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研究方向 | ▲083200 食品科学与工程 00 不区分 全日制
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考试科目 | "①101思想政治理论
②201英语(一) ③302数学(二) ④801食品生物化学" |
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复试科目、复试参考书 | 复试科目
f32食品工艺学 |
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参考书目、参考教材 | 801食品生物化学
(一)蛋白质 (1)氨基酸分类、结构、理化性质与应用。 (2)蛋白质组成、结构、性质、种类及蛋白质空间结构与功能的关系。 (3)蛋白质变性的方法及原理;蛋白质分离纯化和鉴定技术。 (4)蛋白质在细胞内的降解机制及其特点。 (5)氨基酸的脱氨基、脱羧基作用,氨的代谢。 (6)活性肽的来源、生物学功能和应用。 (7)遗传密码及特点。 (8)原核及真核生物中蛋白质生物合成过程。 (9)多肽链合成后的折叠、加工与转运。 (二)核酸 (1)核酸的组成、结构及主要理化特性。 (2)原核与真核生物基因组的特点,质粒及应用。 (3)核酸的提取与测定。 (4)PCR技术、杂交技术的原理及应用。 (5)核苷酸的分解代谢。 (6)DNA的复制、损伤及修复。 (7)RNA的类型、转录及加工。 (三)糖类 (1)单糖的结构、构象及性质。 (2)常见双糖、寡糖和多糖的结构和功能。 (3)单糖、寡糖及多糖在食品中的功能。 (4)多糖结构与功能性质之间的关系。 (5)糖复合物及其功能。 (6)糖的代谢途径及其限速酶调控位点、生理学意义及能量生成。 (6)糖的无氧分解、有氧氧化的部位和过程。 (7)血糖的代谢与调节 (四)脂质 (1)脂质的类别和功能。 (2)生物体内脂质的分类、性质,代表脂及各自特点。 (3)生物膜的化学组成和结构。 (4)脂肪酸的活化、β-氧化过程及能量的生成。 (5)酮体的生成和利用。 (6)血脂的代谢与调节。 (五)酶 (1)酶的基本概念、化学本质、命名及分类。 (2)酶的结构、制备与酶活力测定。 (3)酶作用的特点与高效性机制。 (4)熟悉酶催化反应动力学,酶抑制作用动力学。 (5)影响酶作用的因素,酶活性的调节及其实际应用。 (六)维生素和辅酶 (1)水溶性及脂溶性维生素的结构特点。 (2)主要维生素的活性形式、生理功能和相应的缺乏病。 (3)几种辅酶的作用。 (七)新陈代谢 (1)新陈代谢及呼吸链的概念、组成及传递顺序。 (2)ATP的生成及生物学功能、了解高能化合物。 (3)氧化磷酸化及化学渗透学说、ATP合成酶。 (八)物质代谢的调节机制 物质代谢之间的相互联系及其在细胞、组织及器官水平上的代谢特点。 |
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更多研究方向 | ▲083200 食品科学与工程 00 不区分 全日制
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更多考试科目信息 | "①101思想政治理论
②201英语(一) ③302数学(二) ④801食品生物化学" |
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更多复试科目参考书信息 | 复试科目
f32食品工艺学 |
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更多参考书目、参考教材 | 801食品生物化学
(一)蛋白质 (1)氨基酸分类、结构、理化性质与应用。 (2)蛋白质组成、结构、性质、种类及蛋白质空间结构与功能的关系。 (3)蛋白质变性的方法及原理;蛋白质分离纯化和鉴定技术。 (4)蛋白质在细胞内的降解机制及其特点。 (5)氨基酸的脱氨基、脱羧基作用,氨的代谢。 (6)活性肽的来源、生物学功能和应用。 (7)遗传密码及特点。 (8)原核及真核生物中蛋白质生物合成过程。 (9)多肽链合成后的折叠、加工与转运。 (二)核酸 (1)核酸的组成、结构及主要理化特性。 (2)原核与真核生物基因组的特点,质粒及应用。 (3)核酸的提取与测定。 (4)PCR技术、杂交技术的原理及应用。 (5)核苷酸的分解代谢。 (6)DNA的复制、损伤及修复。 (7)RNA的类型、转录及加工。 (三)糖类 (1)单糖的结构、构象及性质。 (2)常见双糖、寡糖和多糖的结构和功能。 (3)单糖、寡糖及多糖在食品中的功能。 (4)多糖结构与功能性质之间的关系。 (5)糖复合物及其功能。 (6)糖的代谢途径及其限速酶调控位点、生理学意义及能量生成。 (6)糖的无氧分解、有氧氧化的部位和过程。 (7)血糖的代谢与调节 (四)脂质 (1)脂质的类别和功能。 (2)生物体内脂质的分类、性质,代表脂及各自特点。 (3)生物膜的化学组成和结构。 (4)脂肪酸的活化、β-氧化过程及能量的生成。 (5)酮体的生成和利用。 (6)血脂的代谢与调节。 (五)酶 (1)酶的基本概念、化学本质、命名及分类。 (2)酶的结构、制备与酶活力测定。 (3)酶作用的特点与高效性机制。 (4)熟悉酶催化反应动力学,酶抑制作用动力学。 (5)影响酶作用的因素,酶活性的调节及其实际应用。 (六)维生素和辅酶 (1)水溶性及脂溶性维生素的结构特点。 (2)主要维生素的活性形式、生理功能和相应的缺乏病。 (3)几种辅酶的作用。 (七)新陈代谢 (1)新陈代谢及呼吸链的概念、组成及传递顺序。 (2)ATP的生成及生物学功能、了解高能化合物。 (3)氧化磷酸化及化学渗透学说、ATP合成酶。 (八)物质代谢的调节机制 物质代谢之间的相互联系及其在细胞、组织及器官水平上的代谢特点。 |
研究方向 | ▲083200 食品科学与工程 全日制 01 粮食油脂及植物蛋白工程
02 食品营养与安全 03 食品科学 04 农产品加工及贮藏工程 |
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考试科目 | ①101思想政治理论
②201英语(一) ③302数学(二) ④801食品生物化学 |
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复试科目、复试参考书 | 复试科目:
f32食品工艺学 不招收同等学力考生 |
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参考书目、参考教材 | |||
更多研究方向 | ▲083200 食品科学与工程 00 不区分 全日制
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更多考试科目信息 | "①101思想政治理论
②201英语(一) ③302数学(二) ④801食品生物化学" |
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更多复试科目参考书信息 | 复试科目
f32食品工艺学 |
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更多参考书目、参考教材 | 801食品生物化学
(一)蛋白质 (1)氨基酸分类、结构、理化性质与应用。 (2)蛋白质组成、结构、性质、种类及蛋白质空间结构与功能的关系。 (3)蛋白质变性的方法及原理;蛋白质分离纯化和鉴定技术。 (4)蛋白质在细胞内的降解机制及其特点。 (5)氨基酸的脱氨基、脱羧基作用,氨的代谢。 (6)活性肽的来源、生物学功能和应用。 (7)遗传密码及特点。 (8)原核及真核生物中蛋白质生物合成过程。 (9)多肽链合成后的折叠、加工与转运。 (二)核酸 (1)核酸的组成、结构及主要理化特性。 (2)原核与真核生物基因组的特点,质粒及应用。 (3)核酸的提取与测定。 (4)PCR技术、杂交技术的原理及应用。 (5)核苷酸的分解代谢。 (6)DNA的复制、损伤及修复。 (7)RNA的类型、转录及加工。 (三)糖类 (1)单糖的结构、构象及性质。 (2)常见双糖、寡糖和多糖的结构和功能。 (3)单糖、寡糖及多糖在食品中的功能。 (4)多糖结构与功能性质之间的关系。 (5)糖复合物及其功能。 (6)糖的代谢途径及其限速酶调控位点、生理学意义及能量生成。 (6)糖的无氧分解、有氧氧化的部位和过程。 (7)血糖的代谢与调节 (四)脂质 (1)脂质的类别和功能。 (2)生物体内脂质的分类、性质,代表脂及各自特点。 (3)生物膜的化学组成和结构。 (4)脂肪酸的活化、β-氧化过程及能量的生成。 (5)酮体的生成和利用。 (6)血脂的代谢与调节。 (五)酶 (1)酶的基本概念、化学本质、命名及分类。 (2)酶的结构、制备与酶活力测定。 (3)酶作用的特点与高效性机制。 (4)熟悉酶催化反应动力学,酶抑制作用动力学。 (5)影响酶作用的因素,酶活性的调节及其实际应用。 (六)维生素和辅酶 (1)水溶性及脂溶性维生素的结构特点。 (2)主要维生素的活性形式、生理功能和相应的缺乏病。 (3)几种辅酶的作用。 (七)新陈代谢 (1)新陈代谢及呼吸链的概念、组成及传递顺序。 (2)ATP的生成及生物学功能、了解高能化合物。 (3)氧化磷酸化及化学渗透学说、ATP合成酶。 (八)物质代谢的调节机制 物质代谢之间的相互联系及其在细胞、组织及器官水平上的代谢特点。 |
研究方向 | ▲083200 食品科学与工程
01 粮食、油脂及蛋白工程 02 食品营养与安全 03 食品生物技术 04 森林食品加工与利用 备注:拟招生25人其中推免生5人 |
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考试科目 | ①101思想政治理论
②201英语一 ③302数学二或629食品化学(01、02、03方向可选考) ④801食品生物化学 |
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复试科目、复试参考书 | 复试科目: f32食品工艺学
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参考书目、参考教材 | |||
更多研究方向 | ▲083200 食品科学与工程 00 不区分 全日制
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更多考试科目信息 | "①101思想政治理论
②201英语(一) ③302数学(二) ④801食品生物化学" |
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更多复试科目参考书信息 | 复试科目
f32食品工艺学 |
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更多参考书目、参考教材 | 801食品生物化学
(一)蛋白质 (1)氨基酸分类、结构、理化性质与应用。 (2)蛋白质组成、结构、性质、种类及蛋白质空间结构与功能的关系。 (3)蛋白质变性的方法及原理;蛋白质分离纯化和鉴定技术。 (4)蛋白质在细胞内的降解机制及其特点。 (5)氨基酸的脱氨基、脱羧基作用,氨的代谢。 (6)活性肽的来源、生物学功能和应用。 (7)遗传密码及特点。 (8)原核及真核生物中蛋白质生物合成过程。 (9)多肽链合成后的折叠、加工与转运。 (二)核酸 (1)核酸的组成、结构及主要理化特性。 (2)原核与真核生物基因组的特点,质粒及应用。 (3)核酸的提取与测定。 (4)PCR技术、杂交技术的原理及应用。 (5)核苷酸的分解代谢。 (6)DNA的复制、损伤及修复。 (7)RNA的类型、转录及加工。 (三)糖类 (1)单糖的结构、构象及性质。 (2)常见双糖、寡糖和多糖的结构和功能。 (3)单糖、寡糖及多糖在食品中的功能。 (4)多糖结构与功能性质之间的关系。 (5)糖复合物及其功能。 (6)糖的代谢途径及其限速酶调控位点、生理学意义及能量生成。 (6)糖的无氧分解、有氧氧化的部位和过程。 (7)血糖的代谢与调节 (四)脂质 (1)脂质的类别和功能。 (2)生物体内脂质的分类、性质,代表脂及各自特点。 (3)生物膜的化学组成和结构。 (4)脂肪酸的活化、β-氧化过程及能量的生成。 (5)酮体的生成和利用。 (6)血脂的代谢与调节。 (五)酶 (1)酶的基本概念、化学本质、命名及分类。 (2)酶的结构、制备与酶活力测定。 (3)酶作用的特点与高效性机制。 (4)熟悉酶催化反应动力学,酶抑制作用动力学。 (5)影响酶作用的因素,酶活性的调节及其实际应用。 (六)维生素和辅酶 (1)水溶性及脂溶性维生素的结构特点。 (2)主要维生素的活性形式、生理功能和相应的缺乏病。 (3)几种辅酶的作用。 (七)新陈代谢 (1)新陈代谢及呼吸链的概念、组成及传递顺序。 (2)ATP的生成及生物学功能、了解高能化合物。 (3)氧化磷酸化及化学渗透学说、ATP合成酶。 (八)物质代谢的调节机制 物质代谢之间的相互联系及其在细胞、组织及器官水平上的代谢特点。 |
研究方向 | 01 (全日制)粮食油脂与蛋白质工程
02 (全日制)农产品加工与贮藏技术 03 (全日制)食品质量安全控制技术 04 (全日制)食品科学与营养 05 (全日制)水产品加工与贮藏工程 06 (全日制)食品生物技术 |
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考试科目 | ①101思想政治理论
②201英语一 ③302数学二 ④801食品生物化学 |
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复试科目、复试参考书 | 复试科目:
f32食品工艺学 |
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参考书目、参考教材 | |||
更多研究方向 | ▲083200 食品科学与工程 00 不区分 全日制
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更多考试科目信息 | "①101思想政治理论
②201英语(一) ③302数学(二) ④801食品生物化学" |
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更多复试科目参考书信息 | 复试科目
f32食品工艺学 |
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更多参考书目、参考教材 | 801食品生物化学
(一)蛋白质 (1)氨基酸分类、结构、理化性质与应用。 (2)蛋白质组成、结构、性质、种类及蛋白质空间结构与功能的关系。 (3)蛋白质变性的方法及原理;蛋白质分离纯化和鉴定技术。 (4)蛋白质在细胞内的降解机制及其特点。 (5)氨基酸的脱氨基、脱羧基作用,氨的代谢。 (6)活性肽的来源、生物学功能和应用。 (7)遗传密码及特点。 (8)原核及真核生物中蛋白质生物合成过程。 (9)多肽链合成后的折叠、加工与转运。 (二)核酸 (1)核酸的组成、结构及主要理化特性。 (2)原核与真核生物基因组的特点,质粒及应用。 (3)核酸的提取与测定。 (4)PCR技术、杂交技术的原理及应用。 (5)核苷酸的分解代谢。 (6)DNA的复制、损伤及修复。 (7)RNA的类型、转录及加工。 (三)糖类 (1)单糖的结构、构象及性质。 (2)常见双糖、寡糖和多糖的结构和功能。 (3)单糖、寡糖及多糖在食品中的功能。 (4)多糖结构与功能性质之间的关系。 (5)糖复合物及其功能。 (6)糖的代谢途径及其限速酶调控位点、生理学意义及能量生成。 (6)糖的无氧分解、有氧氧化的部位和过程。 (7)血糖的代谢与调节 (四)脂质 (1)脂质的类别和功能。 (2)生物体内脂质的分类、性质,代表脂及各自特点。 (3)生物膜的化学组成和结构。 (4)脂肪酸的活化、β-氧化过程及能量的生成。 (5)酮体的生成和利用。 (6)血脂的代谢与调节。 (五)酶 (1)酶的基本概念、化学本质、命名及分类。 (2)酶的结构、制备与酶活力测定。 (3)酶作用的特点与高效性机制。 (4)熟悉酶催化反应动力学,酶抑制作用动力学。 (5)影响酶作用的因素,酶活性的调节及其实际应用。 (六)维生素和辅酶 (1)水溶性及脂溶性维生素的结构特点。 (2)主要维生素的活性形式、生理功能和相应的缺乏病。 (3)几种辅酶的作用。 (七)新陈代谢 (1)新陈代谢及呼吸链的概念、组成及传递顺序。 (2)ATP的生成及生物学功能、了解高能化合物。 (3)氧化磷酸化及化学渗透学说、ATP合成酶。 (八)物质代谢的调节机制 物质代谢之间的相互联系及其在细胞、组织及器官水平上的代谢特点。 |
研究方向 | 01粮食油脂与蛋白质工程 02农产品加工与贮藏技术 03食品质量安全控制技术 04食品科学与营养 05水产品加工与贮藏工程 06食品生物技术 |
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考试科目 | ①101思想政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④801食品生物化学 |
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复试科目、复试参考书 | 复试科目: f32食品工艺学: 《食品工艺学》,夏文水,中国轻工业出版社 |
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参考书目、参考教材 | 801食品生物化学: 《食品生物化学》(第三版),宁正祥,华南理工大学出版社 |
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更多研究方向 | ▲083200 食品科学与工程 00 不区分 全日制
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更多考试科目信息 | "①101思想政治理论
②201英语(一) ③302数学(二) ④801食品生物化学" |
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更多复试科目参考书信息 | 复试科目
f32食品工艺学 |
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更多参考书目、参考教材 | 801食品生物化学
(一)蛋白质 (1)氨基酸分类、结构、理化性质与应用。 (2)蛋白质组成、结构、性质、种类及蛋白质空间结构与功能的关系。 (3)蛋白质变性的方法及原理;蛋白质分离纯化和鉴定技术。 (4)蛋白质在细胞内的降解机制及其特点。 (5)氨基酸的脱氨基、脱羧基作用,氨的代谢。 (6)活性肽的来源、生物学功能和应用。 (7)遗传密码及特点。 (8)原核及真核生物中蛋白质生物合成过程。 (9)多肽链合成后的折叠、加工与转运。 (二)核酸 (1)核酸的组成、结构及主要理化特性。 (2)原核与真核生物基因组的特点,质粒及应用。 (3)核酸的提取与测定。 (4)PCR技术、杂交技术的原理及应用。 (5)核苷酸的分解代谢。 (6)DNA的复制、损伤及修复。 (7)RNA的类型、转录及加工。 (三)糖类 (1)单糖的结构、构象及性质。 (2)常见双糖、寡糖和多糖的结构和功能。 (3)单糖、寡糖及多糖在食品中的功能。 (4)多糖结构与功能性质之间的关系。 (5)糖复合物及其功能。 (6)糖的代谢途径及其限速酶调控位点、生理学意义及能量生成。 (6)糖的无氧分解、有氧氧化的部位和过程。 (7)血糖的代谢与调节 (四)脂质 (1)脂质的类别和功能。 (2)生物体内脂质的分类、性质,代表脂及各自特点。 (3)生物膜的化学组成和结构。 (4)脂肪酸的活化、β-氧化过程及能量的生成。 (5)酮体的生成和利用。 (6)血脂的代谢与调节。 (五)酶 (1)酶的基本概念、化学本质、命名及分类。 (2)酶的结构、制备与酶活力测定。 (3)酶作用的特点与高效性机制。 (4)熟悉酶催化反应动力学,酶抑制作用动力学。 (5)影响酶作用的因素,酶活性的调节及其实际应用。 (六)维生素和辅酶 (1)水溶性及脂溶性维生素的结构特点。 (2)主要维生素的活性形式、生理功能和相应的缺乏病。 (3)几种辅酶的作用。 (七)新陈代谢 (1)新陈代谢及呼吸链的概念、组成及传递顺序。 (2)ATP的生成及生物学功能、了解高能化合物。 (3)氧化磷酸化及化学渗透学说、ATP合成酶。 (八)物质代谢的调节机制 物质代谢之间的相互联系及其在细胞、组织及器官水平上的代谢特点。 |
研究方向 | 01粮油加工及综合利用 02食品功能因子及保健食品 03食品安全与检测技术 04水产品加工与高值化利用 05食品化学与运动营养学 06乳畜产品加工利用 07大宗农产品加工利用 |
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考试科目 | ①101政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④801食品生物化学 |
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复试科目、复试参考书 | 复试科目: f32食品工艺学 参考书: 《食品工艺学》,汪志君,中国计量 同等学力考生加试 a05食品分析 b05食品营养学 |
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参考书目、参考教材 | 801食品生物化学 《食品生物化学》,无锡轻工业学院,中国轻工业出版社 |
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更多研究方向 | ▲083200 食品科学与工程 00 不区分 全日制
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更多考试科目信息 | "①101思想政治理论
②201英语(一) ③302数学(二) ④801食品生物化学" |
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更多复试科目参考书信息 | 复试科目
f32食品工艺学 |
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更多参考书目、参考教材 | 801食品生物化学
(一)蛋白质 (1)氨基酸分类、结构、理化性质与应用。 (2)蛋白质组成、结构、性质、种类及蛋白质空间结构与功能的关系。 (3)蛋白质变性的方法及原理;蛋白质分离纯化和鉴定技术。 (4)蛋白质在细胞内的降解机制及其特点。 (5)氨基酸的脱氨基、脱羧基作用,氨的代谢。 (6)活性肽的来源、生物学功能和应用。 (7)遗传密码及特点。 (8)原核及真核生物中蛋白质生物合成过程。 (9)多肽链合成后的折叠、加工与转运。 (二)核酸 (1)核酸的组成、结构及主要理化特性。 (2)原核与真核生物基因组的特点,质粒及应用。 (3)核酸的提取与测定。 (4)PCR技术、杂交技术的原理及应用。 (5)核苷酸的分解代谢。 (6)DNA的复制、损伤及修复。 (7)RNA的类型、转录及加工。 (三)糖类 (1)单糖的结构、构象及性质。 (2)常见双糖、寡糖和多糖的结构和功能。 (3)单糖、寡糖及多糖在食品中的功能。 (4)多糖结构与功能性质之间的关系。 (5)糖复合物及其功能。 (6)糖的代谢途径及其限速酶调控位点、生理学意义及能量生成。 (6)糖的无氧分解、有氧氧化的部位和过程。 (7)血糖的代谢与调节 (四)脂质 (1)脂质的类别和功能。 (2)生物体内脂质的分类、性质,代表脂及各自特点。 (3)生物膜的化学组成和结构。 (4)脂肪酸的活化、β-氧化过程及能量的生成。 (5)酮体的生成和利用。 (6)血脂的代谢与调节。 (五)酶 (1)酶的基本概念、化学本质、命名及分类。 (2)酶的结构、制备与酶活力测定。 (3)酶作用的特点与高效性机制。 (4)熟悉酶催化反应动力学,酶抑制作用动力学。 (5)影响酶作用的因素,酶活性的调节及其实际应用。 (六)维生素和辅酶 (1)水溶性及脂溶性维生素的结构特点。 (2)主要维生素的活性形式、生理功能和相应的缺乏病。 (3)几种辅酶的作用。 (七)新陈代谢 (1)新陈代谢及呼吸链的概念、组成及传递顺序。 (2)ATP的生成及生物学功能、了解高能化合物。 (3)氧化磷酸化及化学渗透学说、ATP合成酶。 (八)物质代谢的调节机制 物质代谢之间的相互联系及其在细胞、组织及器官水平上的代谢特点。 |
研究方向 | 01粮油加工及综合利用 02食品功能因子及保健食品 03食品安全与检测技术 04水产品加工与高值化利用 05食品化学与运动营养学 06乳畜产品加工利用 07大宗农产品加工利用 |
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考试科目 | ①101政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④801食品生物化学 |
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复试科目、复试参考书 | 复试科目: f32食品工艺学 《食品工艺学》,汪志君,中国计量 同等学力考生加试 a05食品分析 b05食品营养学 |
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参考书目、参考教材 | 801食品生物化学: 《食品生物化学》,无锡轻工业学院,中国轻工业出版社 |
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更多研究方向 | ▲083200 食品科学与工程 00 不区分 全日制
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更多考试科目信息 | "①101思想政治理论
②201英语(一) ③302数学(二) ④801食品生物化学" |
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更多复试科目参考书信息 | 复试科目
f32食品工艺学 |
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更多参考书目、参考教材 | 801食品生物化学
(一)蛋白质 (1)氨基酸分类、结构、理化性质与应用。 (2)蛋白质组成、结构、性质、种类及蛋白质空间结构与功能的关系。 (3)蛋白质变性的方法及原理;蛋白质分离纯化和鉴定技术。 (4)蛋白质在细胞内的降解机制及其特点。 (5)氨基酸的脱氨基、脱羧基作用,氨的代谢。 (6)活性肽的来源、生物学功能和应用。 (7)遗传密码及特点。 (8)原核及真核生物中蛋白质生物合成过程。 (9)多肽链合成后的折叠、加工与转运。 (二)核酸 (1)核酸的组成、结构及主要理化特性。 (2)原核与真核生物基因组的特点,质粒及应用。 (3)核酸的提取与测定。 (4)PCR技术、杂交技术的原理及应用。 (5)核苷酸的分解代谢。 (6)DNA的复制、损伤及修复。 (7)RNA的类型、转录及加工。 (三)糖类 (1)单糖的结构、构象及性质。 (2)常见双糖、寡糖和多糖的结构和功能。 (3)单糖、寡糖及多糖在食品中的功能。 (4)多糖结构与功能性质之间的关系。 (5)糖复合物及其功能。 (6)糖的代谢途径及其限速酶调控位点、生理学意义及能量生成。 (6)糖的无氧分解、有氧氧化的部位和过程。 (7)血糖的代谢与调节 (四)脂质 (1)脂质的类别和功能。 (2)生物体内脂质的分类、性质,代表脂及各自特点。 (3)生物膜的化学组成和结构。 (4)脂肪酸的活化、β-氧化过程及能量的生成。 (5)酮体的生成和利用。 (6)血脂的代谢与调节。 (五)酶 (1)酶的基本概念、化学本质、命名及分类。 (2)酶的结构、制备与酶活力测定。 (3)酶作用的特点与高效性机制。 (4)熟悉酶催化反应动力学,酶抑制作用动力学。 (5)影响酶作用的因素,酶活性的调节及其实际应用。 (六)维生素和辅酶 (1)水溶性及脂溶性维生素的结构特点。 (2)主要维生素的活性形式、生理功能和相应的缺乏病。 (3)几种辅酶的作用。 (七)新陈代谢 (1)新陈代谢及呼吸链的概念、组成及传递顺序。 (2)ATP的生成及生物学功能、了解高能化合物。 (3)氧化磷酸化及化学渗透学说、ATP合成酶。 (八)物质代谢的调节机制 物质代谢之间的相互联系及其在细胞、组织及器官水平上的代谢特点。 |
研究方向 | 01粮油加工及综合利用 02食品功能因子及保健食品 03食品安全与检测技术 04水产品加工与高值化利用 05食品化学与运动营养学 06乳畜产品加工利用 07大宗农产品加工利用 |
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考试科目 | ①101政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④801食品生物化学 |
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复试科目、复试参考书 | 复试科目: f32食品工艺学 参考书: f32食品工艺学 《食品工艺学》,无锡轻工业学院,中国轻工业出版社 同等学力考生加试 a03食品分析 b03食品营养学 |
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参考书目、参考教材 | 801食品生物化学 《食品生物化学》,无锡轻工业学院,中国轻工业出版社 |
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更多研究方向 | ▲083200 食品科学与工程 00 不区分 全日制
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更多考试科目信息 | "①101思想政治理论
②201英语(一) ③302数学(二) ④801食品生物化学" |
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更多复试科目参考书信息 | 复试科目
f32食品工艺学 |
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更多参考书目、参考教材 | 801食品生物化学
(一)蛋白质 (1)氨基酸分类、结构、理化性质与应用。 (2)蛋白质组成、结构、性质、种类及蛋白质空间结构与功能的关系。 (3)蛋白质变性的方法及原理;蛋白质分离纯化和鉴定技术。 (4)蛋白质在细胞内的降解机制及其特点。 (5)氨基酸的脱氨基、脱羧基作用,氨的代谢。 (6)活性肽的来源、生物学功能和应用。 (7)遗传密码及特点。 (8)原核及真核生物中蛋白质生物合成过程。 (9)多肽链合成后的折叠、加工与转运。 (二)核酸 (1)核酸的组成、结构及主要理化特性。 (2)原核与真核生物基因组的特点,质粒及应用。 (3)核酸的提取与测定。 (4)PCR技术、杂交技术的原理及应用。 (5)核苷酸的分解代谢。 (6)DNA的复制、损伤及修复。 (7)RNA的类型、转录及加工。 (三)糖类 (1)单糖的结构、构象及性质。 (2)常见双糖、寡糖和多糖的结构和功能。 (3)单糖、寡糖及多糖在食品中的功能。 (4)多糖结构与功能性质之间的关系。 (5)糖复合物及其功能。 (6)糖的代谢途径及其限速酶调控位点、生理学意义及能量生成。 (6)糖的无氧分解、有氧氧化的部位和过程。 (7)血糖的代谢与调节 (四)脂质 (1)脂质的类别和功能。 (2)生物体内脂质的分类、性质,代表脂及各自特点。 (3)生物膜的化学组成和结构。 (4)脂肪酸的活化、β-氧化过程及能量的生成。 (5)酮体的生成和利用。 (6)血脂的代谢与调节。 (五)酶 (1)酶的基本概念、化学本质、命名及分类。 (2)酶的结构、制备与酶活力测定。 (3)酶作用的特点与高效性机制。 (4)熟悉酶催化反应动力学,酶抑制作用动力学。 (5)影响酶作用的因素,酶活性的调节及其实际应用。 (六)维生素和辅酶 (1)水溶性及脂溶性维生素的结构特点。 (2)主要维生素的活性形式、生理功能和相应的缺乏病。 (3)几种辅酶的作用。 (七)新陈代谢 (1)新陈代谢及呼吸链的概念、组成及传递顺序。 (2)ATP的生成及生物学功能、了解高能化合物。 (3)氧化磷酸化及化学渗透学说、ATP合成酶。 (八)物质代谢的调节机制 物质代谢之间的相互联系及其在细胞、组织及器官水平上的代谢特点。 |
研究方向 | 01粮油加工及综合利用 02食品功能因子及保健食品 03食品安全与检测技术 04水产品加工与高值化利用 05食品化学与运动营养学 06乳畜产品加工利用 07大宗农产品加工利用 |
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考试科目 | ①101政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④813食品生物化学 |
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复试科目、复试参考书 | 复试科目: f33食品工艺学; 同等学力考生加试a03食品分析和b03食品营养学 《食品工艺学》,无锡轻工业学院,中国轻工业出版社 |
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参考书目、参考教材 | 813 食品生物化学 《食品生物化学》,无锡轻工业学院,中国轻工业出版社 |
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更多研究方向 | ▲083200 食品科学与工程 00 不区分 全日制
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更多考试科目信息 | "①101思想政治理论
②201英语(一) ③302数学(二) ④801食品生物化学" |
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更多复试科目参考书信息 | 复试科目
f32食品工艺学 |
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更多参考书目、参考教材 | 801食品生物化学
(一)蛋白质 (1)氨基酸分类、结构、理化性质与应用。 (2)蛋白质组成、结构、性质、种类及蛋白质空间结构与功能的关系。 (3)蛋白质变性的方法及原理;蛋白质分离纯化和鉴定技术。 (4)蛋白质在细胞内的降解机制及其特点。 (5)氨基酸的脱氨基、脱羧基作用,氨的代谢。 (6)活性肽的来源、生物学功能和应用。 (7)遗传密码及特点。 (8)原核及真核生物中蛋白质生物合成过程。 (9)多肽链合成后的折叠、加工与转运。 (二)核酸 (1)核酸的组成、结构及主要理化特性。 (2)原核与真核生物基因组的特点,质粒及应用。 (3)核酸的提取与测定。 (4)PCR技术、杂交技术的原理及应用。 (5)核苷酸的分解代谢。 (6)DNA的复制、损伤及修复。 (7)RNA的类型、转录及加工。 (三)糖类 (1)单糖的结构、构象及性质。 (2)常见双糖、寡糖和多糖的结构和功能。 (3)单糖、寡糖及多糖在食品中的功能。 (4)多糖结构与功能性质之间的关系。 (5)糖复合物及其功能。 (6)糖的代谢途径及其限速酶调控位点、生理学意义及能量生成。 (6)糖的无氧分解、有氧氧化的部位和过程。 (7)血糖的代谢与调节 (四)脂质 (1)脂质的类别和功能。 (2)生物体内脂质的分类、性质,代表脂及各自特点。 (3)生物膜的化学组成和结构。 (4)脂肪酸的活化、β-氧化过程及能量的生成。 (5)酮体的生成和利用。 (6)血脂的代谢与调节。 (五)酶 (1)酶的基本概念、化学本质、命名及分类。 (2)酶的结构、制备与酶活力测定。 (3)酶作用的特点与高效性机制。 (4)熟悉酶催化反应动力学,酶抑制作用动力学。 (5)影响酶作用的因素,酶活性的调节及其实际应用。 (六)维生素和辅酶 (1)水溶性及脂溶性维生素的结构特点。 (2)主要维生素的活性形式、生理功能和相应的缺乏病。 (3)几种辅酶的作用。 (七)新陈代谢 (1)新陈代谢及呼吸链的概念、组成及传递顺序。 (2)ATP的生成及生物学功能、了解高能化合物。 (3)氧化磷酸化及化学渗透学说、ATP合成酶。 (八)物质代谢的调节机制 物质代谢之间的相互联系及其在细胞、组织及器官水平上的代谢特点。 |
中南林业科技大学食品科学与工程以上招生信息(招生目录、考试科目、参考书、复试信息)均来源于中南林业科技大学研究生院,权威可靠。导师信息、历年分数线、招生录取比例、难度分析有些来源于在校的研究生,信息比较准确,但是可能存在一定的误差,仅供大家参考。