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扬州大学烹饪工艺与安全（0972Z1）专业2017年考研招生简章招生目录
招生年份:2017
本院系招生人数:90
烹饪工艺与安全（0972Z1）专业招生人数:
专业代码:0972Z1
| 研究方向 | 01 烹饪原料质量与安全
02 烹饪过程有害因子检测与控制 03 烹饪新技术与特色膳食开发 04 餐饮卫生与安全管理技术 |
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| 考试科目 | ①101 思想政治理论
②201 英语一 ③635 化学（无机、有机） ④850食品微生物学或851 食品生物化学 |
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| 复试科目、复试参考书 | 复试科目：
2402 食品工艺学： 《食品工艺学》夏文水主编，中国轻工业出版社，2007 年。 |
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| 参考书目、参考教材 | 850 食品微生物学：
《食品微生物学》（第二版）何国庆主编，中国农业大学出版社，2009 年。 851 食品生物化学： 《食品生物化学》胡耀辉主编，化学工业出版社，2009 年。 635 化学（有机、无机） ： 1、《无机及分析化学》（第二版）董元彦主编，科学出版社，2011 年； 2、《有机化学》（第二版）汪世新主编，上海人民教育出版社，2007年。 |
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| 更多研究方向 | 01 烹饪原料质量与安全
02 烹饪过程有害因子检测与控制 03 烹饪新技术与特色膳食开发 04 餐饮卫生与安全管理技术 |
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| 更多考试科目信息 | ①101 思想政治理论
②201 英语一 ③635 化学（无机、有机） ④850食品微生物学或851 食品生物化学 |
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| 更多复试科目参考书信息 | 复试科目：
2402 食品工艺学： 《食品工艺学》夏文水主编，中国轻工业出版社，2007 年。 |
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| 更多参考书目、参考教材 | 850 食品微生物学：
《食品微生物学》（第二版）何国庆主编，中国农业大学出版社，2009 年。 851 食品生物化学： 《食品生物化学》胡耀辉主编，化学工业出版社，2009 年。 635 化学（有机、无机） ： 1、《无机及分析化学》（第二版）董元彦主编，科学出版社，2011 年； 2、《有机化学》（第二版）汪世新主编，上海人民教育出版社，2007年。 |
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扬州大学烹饪工艺与安全（0972Z1）以上招生信息（招生目录、考试科目、参考书、复试信息）均来源于扬州大学研究生院，权威可靠。导师信息、历年分数线、招生录取比例、难度分析有些来源于在校的研究生，信息比较准确，但是可能存在一定的误差，仅供大家参考。