福建农林大学粮食、油脂及植物蛋白工程专业考研真题-资料

研究方向	01粮食资源的开发与利用 02蛋白质与油脂工程 03生物活性物质的开发 04计算机在粮食与油脂中的应用
考试科目	①101政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④817食品化学
复试科目、复试参考书	复试科目: 食品加工与保藏原理主要包括食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜，食品热处理和杀菌，食品的低温处理与保藏，食品的干燥，食品浓缩和结晶，食品的微波处理技术，食品的辐射保藏，食品的腌渍、发酵和烟熏处理，食品的化学保藏，食品的包装；农产品采后处理与保鲜技术。备注：学制3年
参考书目、参考教材	817食品化学：（1）绪论（2）水分（3）碳水化合物（4）蛋白质（5）脂类（6）维生素（7）矿物质元素（8）酶（9）色素（10）风味。（11）食品添加剂
更多研究方向	01粮食资源的开发与利用 02蛋白质与油脂工程 03生物活性物质的开发 04计算机在粮食与油脂中的应用
更多考试科目信息	①101政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④817食品化学
更多复试科目参考书信息	复试科目: 食品加工与保藏原理主要包括食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜，食品热处理和杀菌，食品的低温处理与保藏，食品的干燥，食品浓缩和结晶，食品的微波处理技术，食品的辐射保藏，食品的腌渍、发酵和烟熏处理，食品的化学保藏，食品的包装；农产品采后处理与保鲜技术。备注：学制3年
更多参考书目、参考教材	817食品化学：（1）绪论（2）水分（3）碳水化合物（4）蛋白质（5）脂类（6）维生素（7）矿物质元素（8）酶（9）色素（10）风味。（11）食品添加剂

福建农林大学粮食、油脂及植物蛋白工程专业2015年考研招生简章招生目录

招生年份:2015

本院系招生人数:84

粮食、油脂及植物蛋白工程专业招生人数:

专业代码:83202

研究方向	01粮食资源的开发与利用 02蛋白质与油脂工程 03生物活性物质的开发 04计算机在粮食与油脂中的应用
考试科目	①101政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④817食品化学
复试科目、复试参考书	复试科目:食品加工与保藏原理食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜，食品热处理和杀菌，食品的低温处理与保藏，食品的干燥，食品浓缩和结晶，食品的微波处理技术，食品的辐射保藏，食品的腌渍、发酵和烟熏处理，食品的化学保藏，食品的包装；农产品采后处理与保鲜技术。
参考书目、参考教材	817食品化学：（1）绪论（2）水分（3）碳水化合物（4）蛋白质（5）脂类（6）维生素（7）矿物质元素（8）酶（9）色素（10）风味。（11）食品添加剂
更多研究方向	01粮食资源的开发与利用 02蛋白质与油脂工程 03生物活性物质的开发 04计算机在粮食与油脂中的应用
更多考试科目信息	①101政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④817食品化学
更多复试科目参考书信息	复试科目: 食品加工与保藏原理主要包括食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜，食品热处理和杀菌，食品的低温处理与保藏，食品的干燥，食品浓缩和结晶，食品的微波处理技术，食品的辐射保藏，食品的腌渍、发酵和烟熏处理，食品的化学保藏，食品的包装；农产品采后处理与保鲜技术。备注：学制3年
更多参考书目、参考教材	817食品化学：（1）绪论（2）水分（3）碳水化合物（4）蛋白质（5）脂类（6）维生素（7）矿物质元素（8）酶（9）色素（10）风味。（11）食品添加剂

福建农林大学粮食、油脂及植物蛋白工程专业2014年考研招生简章招生目录

招生年份:2014

本院系招生人数:95

粮食、油脂及植物蛋白工程专业招生人数:

专业代码:83202

研究方向	01粮食资源的开发与利用 02蛋白质与油脂工程 03生物活性物质的开发 04计算机在粮食与油脂中的应用
考试科目	①101政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④817食品化学
复试科目、复试参考书	复试科目:食品加工与保藏原理食品加工与保藏原理参考书目《食品加工与保藏原理》考试内容范围主要包括食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜，食品热处理和杀菌，食品的低温处理与保藏，食品的干燥，食品浓缩和结晶，食品的微波处理技术，食品的辐射保藏，食品的腌渍、发酵和烟熏处理，食品的化学保藏，食品的包装；农产品采后处理与保鲜技术。
参考书目、参考教材	817食品化学《食品化学》考试内容范围如下：（1）绪论：食品化学的概念；食品发生哪些变质及其变质的原因；食品在贮藏与加工过程中发生哪些化学变化极其发生变化的原因；食品化学在食品工业技术发展中的重要性以及研究趋势。（2）水分：水在食品中的作用及其对食品品质的影响；（3）碳水化合物：碳水化合物的概念以及碳水化合物在食品中的作用；（4）蛋白质：氨基酸的定义、组成、性质、作用、分类和分类依据；（5）脂类：油脂和脂类的定义、性质，脂类对人类的作用；（6）维生素：维生素的特性，是一类什么化合物，维生素的分类依据，每类包括的维生素的种类；（7）矿物质元素：1. 矿物质元素的分类；矿物质元素对人体的作用；矿物质在食品中的作用。（8）酶：酶的特性，与其他催化剂比较有什么特点，水解酶类以及氧化还原酶类的代表酶；酶的专一性。（9）色素：何谓色素，食品添加色素的目的；影响食品中色素的变化原因和防止办法。（10）风味：风味定义，哪些因素会影响味感；食物风味的组成，食物中风味有几种类型；（11）食品添加剂：食品添加剂定义，使用添加剂的目的；食品添加剂使用过程中的安全问题，说明在使用食品添加剂的过程中应注意的要点。
更多研究方向	01粮食资源的开发与利用 02蛋白质与油脂工程 03生物活性物质的开发 04计算机在粮食与油脂中的应用
更多考试科目信息	①101政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④817食品化学
更多复试科目参考书信息	复试科目: 食品加工与保藏原理主要包括食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜，食品热处理和杀菌，食品的低温处理与保藏，食品的干燥，食品浓缩和结晶，食品的微波处理技术，食品的辐射保藏，食品的腌渍、发酵和烟熏处理，食品的化学保藏，食品的包装；农产品采后处理与保鲜技术。备注：学制3年
更多参考书目、参考教材	817食品化学：（1）绪论（2）水分（3）碳水化合物（4）蛋白质（5）脂类（6）维生素（7）矿物质元素（8）酶（9）色素（10）风味。（11）食品添加剂

福建农林大学粮食、油脂及植物蛋白工程专业2013年考研招生简章招生目录

招生年份:2013

本院系招生人数:104

粮食、油脂及植物蛋白工程专业招生人数:

专业代码:83202

研究方向	01粮食资源的开发与利用 02蛋白质与油脂工程 03生物活性物质的开发 04计算机在粮食与油脂中的应用
考试科目	①101政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④817食品化学或893食品生物化学
复试科目、复试参考书	复试科目:食品加工与保藏原理《食品加工与保藏原理》考试内容范围主要包括食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜，食品热处理和杀菌，食品的低温处理与保藏，食品的干燥，食品浓缩和结晶，食品的微波处理技术，食品的辐射保藏，食品的腌渍、发酵和烟熏处理，食品的化学保藏，食品的包装；农产品采后处理与保鲜技术。
参考书目、参考教材	817食品化学《食品化学》考试要求：考生应全面系统的了解有关食品化学基本概念、原理，掌握食品成分在加工和贮藏中的变化，能针对食品品质的变化，分析关于食品化学方面的原因；了解最前沿的食品化学的进展和发展趋势。 893食品生物化学《食品生物化学》考试内容范围主要包括糖、脂、蛋白质（包括酶）、核酸四类大分子的种类、化学组成、结构特点、重要理化性质及生物学功能，单体及大分子的合成与分解代谢过程、代谢过程中主要酶和调节控制机制，与代谢相联系的能量转换过程及计算；以及细胞膜的结构与功能；维生素的定义、分类及基本特点。并掌握蛋白质、核酸主要研究技术及其应用。
更多研究方向	01粮食资源的开发与利用 02蛋白质与油脂工程 03生物活性物质的开发 04计算机在粮食与油脂中的应用
更多考试科目信息	①101政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④817食品化学
更多复试科目参考书信息	复试科目: 食品加工与保藏原理主要包括食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜，食品热处理和杀菌，食品的低温处理与保藏，食品的干燥，食品浓缩和结晶，食品的微波处理技术，食品的辐射保藏，食品的腌渍、发酵和烟熏处理，食品的化学保藏，食品的包装；农产品采后处理与保鲜技术。备注：学制3年
更多参考书目、参考教材	817食品化学：（1）绪论（2）水分（3）碳水化合物（4）蛋白质（5）脂类（6）维生素（7）矿物质元素（8）酶（9）色素（10）风味。（11）食品添加剂

福建农林大学粮食、油脂及植物蛋白工程专业2012年考研招生简章招生目录

招生年份:2012

本院系招生人数:0

粮食、油脂及植物蛋白工程专业招生人数:

专业代码:83202

研究方向	01粮食资源的开发与利用 02蛋白质与油脂工程 03生物活性物质的开发 04计算机在粮食与油脂中的应用
考试科目	①101政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④817食品化学或821生物化学（理）或836化工原理
复试科目、复试参考书	复试科目:食品加工与保藏原理
参考书目、参考教材
更多研究方向	01粮食资源的开发与利用 02蛋白质与油脂工程 03生物活性物质的开发 04计算机在粮食与油脂中的应用
更多考试科目信息	①101政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④817食品化学
更多复试科目参考书信息	复试科目: 食品加工与保藏原理主要包括食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜，食品热处理和杀菌，食品的低温处理与保藏，食品的干燥，食品浓缩和结晶，食品的微波处理技术，食品的辐射保藏，食品的腌渍、发酵和烟熏处理，食品的化学保藏，食品的包装；农产品采后处理与保鲜技术。备注：学制3年
更多参考书目、参考教材	817食品化学：（1）绪论（2）水分（3）碳水化合物（4）蛋白质（5）脂类（6）维生素（7）矿物质元素（8）酶（9）色素（10）风味。（11）食品添加剂

福建农林大学粮食、油脂及植物蛋白工程专业2011年考研招生简章招生目录

招生年份:2011

本院系招生人数:0

粮食、油脂及植物蛋白工程专业招生人数:

专业代码:83202

研究方向	01粮食资源的开发与利用 02蛋白质与油脂工程 03生物活性物质的开发 04计算机在粮食与油脂中的应用
考试科目	①101政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④817食品化学或818微生物学或821生物化学（理）或836化工原理
复试科目、复试参考书	复试科目: 食品加工与保藏原理
参考书目、参考教材	《食品化学》阚建全主编，中国农业大学出版社，2002；《微生物学》沈萍，高等教育出版社，2004；《化工原理》（上、下）谭天恩等，化学工业出版社，第二版，2004；《生物化学》（第三版）王镜岩等主编，高等教育出版社，2002；《食品加工原理》（美国现代食品科技系列）（美）海德曼等著/夏文水等译，中国轻工业出版社，2004；《食品加工与保藏原理》曾庆孝，化学工业出版社，2002。
更多研究方向	01粮食资源的开发与利用 02蛋白质与油脂工程 03生物活性物质的开发 04计算机在粮食与油脂中的应用
更多考试科目信息	①101政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④817食品化学
更多复试科目参考书信息	复试科目: 食品加工与保藏原理主要包括食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜，食品热处理和杀菌，食品的低温处理与保藏，食品的干燥，食品浓缩和结晶，食品的微波处理技术，食品的辐射保藏，食品的腌渍、发酵和烟熏处理，食品的化学保藏，食品的包装；农产品采后处理与保鲜技术。备注：学制3年
更多参考书目、参考教材	817食品化学：（1）绪论（2）水分（3）碳水化合物（4）蛋白质（5）脂类（6）维生素（7）矿物质元素（8）酶（9）色素（10）风味。（11）食品添加剂

福建农林大学粮食、油脂及植物蛋白工程以上招生信息（招生目录、考试科目、参考书、复试信息）均来源于福建农林大学研究生院，权威可靠。导师信息、历年分数线、招生录取比例、难度分析有些来源于在校的研究生，信息比较准确，但是可能存在一定的误差，仅供大家参考。