广东工业大学食品科学专业考研真题-资料

研究方向	01.农产品保鲜与深加工 02.食品添加剂与食品质量安全 03.食用天然产物的功能与利用 04.食品与药物微胶囊控释技术
考试科目	①(101)思想政治理论 ②(201)英语一 ③(302)数学二 ④(811)有机化学或(815)生物化学或(816)食品化学
复试科目、复试参考书	复试考试内容 1、英语能力测试考核以笔试及面试的方式分别进行。 2.笔试：专业知识考核在不含初试专业科目的两门主干课程里选做不超总分的题目作答。 3、综合素质考核以面试的方式进行。同等学力加试科目：初试未选考的另外两门专业课
参考书目、参考教材
更多研究方向	01.农产品保鲜与深加工 02.食品添加剂与食品质量安全 03.食用天然产物的功能与利用 04.食品与药物微胶囊控释技术
更多考试科目信息	①(101)思想政治理论 ②(201)英语一 ③(302)数学二 ④(811)有机化学或(815)生物化学或(816)食品化学
更多复试科目参考书信息	复试考试内容 1、英语能力测试考核以笔试及面试的方式分别进行。 2.笔试：专业知识考核在不含初试专业科目的两门主干课程里选做不超总分的题目作答。 3、综合素质考核以面试的方式进行。同等学力加试科目：初试未选考的另外两门专业课
更多参考书目、参考教材

广东工业大学食品科学专业2014年考研招生简章招生目录

招生年份:2014

本院系招生人数:103

食品科学专业招生人数:

专业代码:83201

研究方向	01.农产品保鲜与深加工 02.食品添加剂与食品质量安全 03.食用天然产物的功能与利用 04.食品与药物微胶囊控释技术
考试科目	①(101)思想政治理论 ②(201)英语一 ③(302)数学二 ④(811)有机化学或(815)生物化学或(816)食品化学
复试科目、复试参考书	复试包括专业知识、外语（含听力及口语测试）、综合素质考核三个部分。同等学力加试科目：初试未选考的另外两门专业课
参考书目、参考教材	811有机化学考试范围：有机化学要求掌握烷烃、烯烃、炔烃、二烯烃、脂环烃、芳烃、卤代烃、醇、酚、醚、醛、酮、醌、羧酸及其衍生物、β-二羰基化合物、硝基化合物和胺、重氮和偶氮化合物、杂环化合物、碳水化合物、立体化学等各章中的基本内容以及红外光谱、核磁共振的简单原理和应用。 815生物化学考试范围：生物化学要求掌握糖、脂、蛋白质、核酸、酶、维生素与辅酶的结构、性质和生物学功能；糖、脂类、蛋白质和核酸在体内的代谢过程；生物氧化和体内产生H2O、CO2、ATP的过程；遗传信息的储存、传递和调控等内容。 816食品化学考斯范围 1.掌握食品水分活度和水分吸湿等温线的概念及意义。 2.掌握常见单糖、低聚糖、多糖的结构、性质及其在食品中的应用，功能性低聚糖、膳食纤维的生理活性。 3.掌握脂肪氧化的机理及其影响因素、过氧化脂质的危害，抗氧化剂的抗氧化机理，油脂在加工、贮藏中发生的化学变化。 4.掌握蛋白质的变性及其影响因素，蛋白质的功能性质，蛋白质在食品加工和贮藏中的物理、化学、营养变化。 5.掌握常见维生素的一般理化性质、结构,维生素和矿物质在食品加工贮藏中所发生的化学变化及对食品营养、品质产生的影响。 6.掌握常见食品天然色素的类别、结构、基本理化性质及在食品加工贮藏中所发生的化学变化及对食品品质的影响。 7.掌握呈鲜、酸、咸、涩、辣的机理；了解呈味物质在食品中的作用及各种呈味物质的相互作用。
更多研究方向	01.农产品保鲜与深加工 02.食品添加剂与食品质量安全 03.食用天然产物的功能与利用 04.食品与药物微胶囊控释技术
更多考试科目信息	①(101)思想政治理论 ②(201)英语一 ③(302)数学二 ④(811)有机化学或(815)生物化学或(816)食品化学
更多复试科目参考书信息	复试考试内容 1、英语能力测试考核以笔试及面试的方式分别进行。 2.笔试：专业知识考核在不含初试专业科目的两门主干课程里选做不超总分的题目作答。 3、综合素质考核以面试的方式进行。同等学力加试科目：初试未选考的另外两门专业课
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广东工业大学食品科学专业2013年考研招生简章招生目录

招生年份:2013

本院系招生人数:0

食品科学专业招生人数:

专业代码:83201

研究方向	01.农产品保鲜与深加工 02.食品添加剂与食品质量安全 03.食用天然产物的功能与利用 04.食品与药物微胶囊控释技术
考试科目	①(101)思想政治理论 ②(201)英语一 ③(302)数学二 ④(811)有机化学或(815)生物化学或(816)食品化学
复试科目、复试参考书	复试包括专业知识、外语（含听力及口语测试）、综合素质考核三个部分。同等学力者加试科目：初试未选考的另外两门专业课
参考书目、参考教材	(811)有机化学：徐寿昌主编有机化学（第二版），高等教育出版社，1993年4月第二版 (815)生物化学：金凤燮主编《生物化学》中国轻工业出版社，2004年8月（第一版）黄熙泰等主编《现代生物化学》化学工业出版社，2005，7月（第二版） (816)食品化学：王璋等，食品化学，中国轻工业出版社，1999，第1版；韩雅珊，食品化学，中国农业大学出版社，1992，第1版
更多研究方向	01.农产品保鲜与深加工 02.食品添加剂与食品质量安全 03.食用天然产物的功能与利用 04.食品与药物微胶囊控释技术
更多考试科目信息	①(101)思想政治理论 ②(201)英语一 ③(302)数学二 ④(811)有机化学或(815)生物化学或(816)食品化学
更多复试科目参考书信息	复试考试内容 1、英语能力测试考核以笔试及面试的方式分别进行。 2.笔试：专业知识考核在不含初试专业科目的两门主干课程里选做不超总分的题目作答。 3、综合素质考核以面试的方式进行。同等学力加试科目：初试未选考的另外两门专业课
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广东工业大学食品科学专业2012年考研招生简章招生目录

招生年份:2012

本院系招生人数:100

食品科学专业招生人数:

专业代码:83201

研究方向	01.农产品绿色加工与安全保藏 02.食品无添加制造工艺与技术 03.天然食品添加剂的开发 04.新型餐饮调味品的开发
考试科目	①(101)思想政治理论 ②(201)英语一 ③(302)数学二 ④(811)有机化学或(815)生物化学或(816)食品化学
复试科目、复试参考书	注：1、招生目录上各学院、各专业所列招生人数均为拟定数，仅供参考。复试前教育部将下达具体招生人数，我校将根据报考人数和初试成绩等情况调整各专业招生人数。 2、*为具有博士学位授予权；▲为全日制专业学位同等学历加试科目：初试未选考的另外两门专业课
参考书目、参考教材	(811)有机化学徐寿昌主编有机化学（第二版），高等教育出版社，1993年4月第二版 (815)生物化学金凤燮主编《生物化学》中国轻工业出版社，2004年8月（第一版）黄熙泰等主编《现代生物化学》化学工业出版社，2005，7月（第二版） (816)食品化学王璋等，食品化学，中国轻工业出版社，1999，第1版；韩雅珊，食品化学，中国农业大学出版社，1992，第1版
更多研究方向	01.农产品保鲜与深加工 02.食品添加剂与食品质量安全 03.食用天然产物的功能与利用 04.食品与药物微胶囊控释技术
更多考试科目信息	①(101)思想政治理论 ②(201)英语一 ③(302)数学二 ④(811)有机化学或(815)生物化学或(816)食品化学
更多复试科目参考书信息	复试考试内容 1、英语能力测试考核以笔试及面试的方式分别进行。 2.笔试：专业知识考核在不含初试专业科目的两门主干课程里选做不超总分的题目作答。 3、综合素质考核以面试的方式进行。同等学力加试科目：初试未选考的另外两门专业课
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广东工业大学食品科学专业2011年考研招生简章招生目录

招生年份:2011

本院系招生人数:80

食品科学专业招生人数:

专业代码:83201

研究方向	01.食品添加剂 02.食品加工与保藏 03.食品生物技术 04.食品风味技术
考试科目	①(101)政治 ②(201)英语一 ③(302)数学二 ④(811)有机化学或(815)生物化学或(816)食品化学
复试科目、复试参考书	注：1、招生目录上各学院、各专业所列招生人数均为拟定数，仅供参考。复试前教育部将下达具体招生人数，我校将根据报考人数和初试成绩等情况调整各专业招生人数。 2、*为具有博士学位授予权； ▲为全日制专业学位
参考书目、参考教材	811有机化学有机化学，徐寿昌编，高等教育出版社。 815生物化学生物化学，沈同，高等教育出版社，第二版。 816食品化学食品化学，王章、许时婴，汤坚，轻工出版社，1999第一版。
更多研究方向	01.农产品保鲜与深加工 02.食品添加剂与食品质量安全 03.食用天然产物的功能与利用 04.食品与药物微胶囊控释技术
更多考试科目信息	①(101)思想政治理论 ②(201)英语一 ③(302)数学二 ④(811)有机化学或(815)生物化学或(816)食品化学
更多复试科目参考书信息	复试考试内容 1、英语能力测试考核以笔试及面试的方式分别进行。 2.笔试：专业知识考核在不含初试专业科目的两门主干课程里选做不超总分的题目作答。 3、综合素质考核以面试的方式进行。同等学力加试科目：初试未选考的另外两门专业课
更多参考书目、参考教材

广东工业大学食品科学以上招生信息（招生目录、考试科目、参考书、复试信息）均来源于广东工业大学研究生院，权威可靠。导师信息、历年分数线、招生录取比例、难度分析有些来源于在校的研究生，信息比较准确，但是可能存在一定的误差，仅供大家参考。