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华南农业大学水产品加工及贮藏工程专业2017年考研招生简章招生目录
招生年份:2017
本院系招生人数:0
水产品加工及贮藏工程专业招生人数:
专业代码:083204
| 研究方向 | （全日制）01水产品加工及贮藏工程 | ||
| 考试科目 | ①101思想政治理论
②201英语一 ③302数学二 ④819食品化学或820微生物学 |
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| 复试科目、复试参考书 | 复试科目：
1、英语口语 2、专业知识 3、实验技能 备注： 该专业共招生3人，其中推免生1人。 |
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| 参考书目、参考教材 | 819食品化学
1、填空、选择题：占总分的100分左右，内容为概念和基本知识，主要覆盖本门课程的各部分知识点。 2、问答分析题：占总分的50分左右，主要为各部分的重要知识点的问答题和应用分析题 。 820微生物学 1、填空、选择题、判断题：各占20分左右，内容主要覆盖本门课程的各部分知识点。 2、名词解释题：占总分的30分左右，主要为各部分的重要概念。 3、问答题：占总分的60分左右，内容主要覆盖本门课程的各部分知识点。 |
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| 更多研究方向 | （全日制）01水产品加工及贮藏工程 | ||
| 更多考试科目信息 | ①101思想政治理论
②201英语一 ③302数学二 ④819食品化学或820微生物学 |
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| 更多复试科目参考书信息 | 复试科目：
1、英语口语 2、专业知识 3、实验技能 备注： 该专业共招生3人，其中推免生1人。 |
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| 更多参考书目、参考教材 | 819食品化学
1、填空、选择题：占总分的100分左右，内容为概念和基本知识，主要覆盖本门课程的各部分知识点。 2、问答分析题：占总分的50分左右，主要为各部分的重要知识点的问答题和应用分析题 。 820微生物学 1、填空、选择题、判断题：各占20分左右，内容主要覆盖本门课程的各部分知识点。 2、名词解释题：占总分的30分左右，主要为各部分的重要概念。 3、问答题：占总分的60分左右，内容主要覆盖本门课程的各部分知识点。 |
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华南农业大学水产品加工及贮藏工程专业2016年考研招生简章招生目录
招生年份:2016
本院系招生人数:46
水产品加工及贮藏工程专业招生人数:
专业代码:83204
| 研究方向 | (01)水产品加工及贮藏工程 | ||
| 考试科目 | ①101思想政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④819食品化学 或 820微生物学 |
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| 复试科目、复试参考书 | 复试内容：英语口语，专业知识，实验技能。 | ||
| 参考书目、参考教材 | 819食品化学： 1、填空、选择题：占总分的100分左右，内容为概念和基本知识，主要覆盖本门课程的各部分知识点。 2、问答分析题：占总分的50分左右，主要为各部分的重要知识点的问答题和应用分析题 。 820微生物学： 1、填空、选择题、判断题：各占20分左右，内容主要覆盖本门课程的各部分知识点。 2、名词解释题：占总分的30分左右，主要为各部分的重要概念。 3、问答题：占总分的60分左右，内容主要覆盖本门课程的各部分知识点。 |
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| 更多研究方向 | （全日制）01水产品加工及贮藏工程 | ||
| 更多考试科目信息 | ①101思想政治理论
②201英语一 ③302数学二 ④819食品化学或820微生物学 |
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| 更多复试科目参考书信息 | 复试科目：
1、英语口语 2、专业知识 3、实验技能 备注： 该专业共招生3人，其中推免生1人。 |
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| 更多参考书目、参考教材 | 819食品化学
1、填空、选择题：占总分的100分左右，内容为概念和基本知识，主要覆盖本门课程的各部分知识点。 2、问答分析题：占总分的50分左右，主要为各部分的重要知识点的问答题和应用分析题 。 820微生物学 1、填空、选择题、判断题：各占20分左右，内容主要覆盖本门课程的各部分知识点。 2、名词解释题：占总分的30分左右，主要为各部分的重要概念。 3、问答题：占总分的60分左右，内容主要覆盖本门课程的各部分知识点。 |
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华南农业大学水产品加工及贮藏工程专业2015年考研招生简章招生目录
招生年份:2015
本院系招生人数:0
水产品加工及贮藏工程专业招生人数:
专业代码:83204
| 研究方向 | (01)水产品加工及贮藏工程 | ||
| 考试科目 | ①101|思想政治理论 ②201|英语一 ③302|数学二 ④819|食品化学 或 820|微生物学 |
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| 复试科目、复试参考书 | 复试内容： 英语口语，专业知识，实验技能。 |
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| 参考书目、参考教材 | |||
| 更多研究方向 | （全日制）01水产品加工及贮藏工程 | ||
| 更多考试科目信息 | ①101思想政治理论
②201英语一 ③302数学二 ④819食品化学或820微生物学 |
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| 更多复试科目参考书信息 | 复试科目：
1、英语口语 2、专业知识 3、实验技能 备注： 该专业共招生3人，其中推免生1人。 |
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| 更多参考书目、参考教材 | 819食品化学
1、填空、选择题：占总分的100分左右，内容为概念和基本知识，主要覆盖本门课程的各部分知识点。 2、问答分析题：占总分的50分左右，主要为各部分的重要知识点的问答题和应用分析题 。 820微生物学 1、填空、选择题、判断题：各占20分左右，内容主要覆盖本门课程的各部分知识点。 2、名词解释题：占总分的30分左右，主要为各部分的重要概念。 3、问答题：占总分的60分左右，内容主要覆盖本门课程的各部分知识点。 |
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华南农业大学水产品加工及贮藏工程专业2014年考研招生简章招生目录
招生年份:2014
本院系招生人数:86
水产品加工及贮藏工程专业招生人数:
专业代码:83204
| 研究方向 | 01 水产品加工及贮藏工程 | ||
| 考试科目 | ①101思想政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④819食品化学 或 ①101思想政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④820微生物学 |
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| 复试科目、复试参考书 | |||
| 参考书目、参考教材 | 819食品化学 1.水分: 水在食品工艺学方面的功能 水和冰的结构和性质 食品中水的存在形式 水分活度 等温吸湿线 水分活度与食品的稳定性 2.糖:重要食品糖的各类和结构 单糖和双糖在食品应用方面的物理性质 非酶褐变 Maillard 反应 焦糖化作用 抗坏血酸褐变 淀粉的物理性质 淀粉的化学性质 果胶结构及分类 影响果胶形成凝胶的因素 纤维素、半纤维素和膳食纤维的定义和主要作用 3.蛋白质:氨基酸、肽和蛋白质的结构、分类和一般性质 蛋白质的变性（变性对蛋白质功能性质的影响、常见的引起蛋白质变性的因素） 加工对蛋白质物理、化学和营养价值的影响（热处理、低温处理、脱水与干燥、辐射、碱处理） 蛋白质的食品特性（与水的相互作用、凝胶形成、织构化、乳化性质、起泡性质、风味结合作用） 大豆蛋白 乳蛋白 肉类蛋白 卵蛋白 谷物蛋白 4.脂类:油脂的分类和功能 脂肪酸和脂肪的结构 天然脂肪酸具有的特点 油脂的热性质（熔点、沸点、烟点） 油脂的晶体特性 塑性 油脂劣变的种类 油脂自动氧化 油脂的质量评价 油脂的精炼和加工 5.维生素和矿物质:常见维生素的理化性质、稳定性，在食品加工、贮藏中所发生的变化对食品品质的影响 矿物质在食品中的存在形式，及其在食品加工和贮藏过程中发生的变化勇于进取人体生物利用率的影响 6.酶:酶的化学本质 酶的催化理论 酶活力单位 酶的反应动力学 酶促褐变的概念和机理 酶促褐变的控制 淀粉酶、果胶酶、蛋白酶等酶的种类、性质和应用 7.色素:食品色素的基本概念 食品色素的分类 叶绿素、血红素、类胡萝卜素、花色苷、类黄酮色素、单宁的结构、性质和其性质对食品的影响。 8.呈味呈香物质:风味的概念 味觉的概念与分类 味阈值的定义 不同味觉各自的呈味机理 影响味觉产生的因素 甜味机理的夏氏学说和三点接触学说 各呈味的主要物质 嗅觉理论 产生嗅觉的主要物质种类 食品中香气形成的途径 主要风味的呈味物质 820微生物学 1.绪论:微生物的概念、主要特征，微生物在生物分类中的地位，微生物学的形成和发展 2.微生物主要类群及其形态与结构:各大类微生物的细胞形态结构、生理功能、菌落特征与繁殖方式 3.微生物的营养与代谢:微生物的营养需要，以及配制培养基的原则和培养基的类型。微生物对营养物质的吸收。微生物的营养类型。微生物的主要产能方式及典型的发酵途径。微生物的次生代谢产物。 4.微生物的生长:微生物的分离和纯培养方法。显微技术。细菌群体生长的测量方法。分批培养中细菌群体的生长规律。微生物的连续培养方法。各种环境因素对微生物的影响。 5.微生物的遗传变异与菌种选育:微生物突变的类型及常见的突变菌株。原核微生物的基因重组。菌种选育方法和保藏方法。菌种的退化及复壮方法。 6.微生物的分类鉴定:微生物命名以及分类鉴定的基本方法。 7.微生物的生态:微生物在自然界中的分布特性，微生物群落，微生物之间的相互关系，微生物与其他生物的关系。 8.传染与免疫:微生物的致病性，抗原抗体反应的一般规律，免疫学检测技术。抗体制备技术。 9.食品微生物污染及其主要变质微生物:污染食品的微生物来源及其途径，食品中微生物的消长，食品的细菌污染、霉菌及其毒素污染。 10.食品腐败变质及其控制:引起食品腐败变质的条件，造成不同食品腐败变质的微生物，控制食品腐败变质的措施。 11.微生物资源的开发利用和保护:微生物的开发利用，微生物与人类社会可持续发展，微生物资源的保护。 |
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| 更多研究方向 | （全日制）01水产品加工及贮藏工程 | ||
| 更多考试科目信息 | ①101思想政治理论
②201英语一 ③302数学二 ④819食品化学或820微生物学 |
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| 更多复试科目参考书信息 | 复试科目：
1、英语口语 2、专业知识 3、实验技能 备注： 该专业共招生3人，其中推免生1人。 |
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| 更多参考书目、参考教材 | 819食品化学
1、填空、选择题：占总分的100分左右，内容为概念和基本知识，主要覆盖本门课程的各部分知识点。 2、问答分析题：占总分的50分左右，主要为各部分的重要知识点的问答题和应用分析题 。 820微生物学 1、填空、选择题、判断题：各占20分左右，内容主要覆盖本门课程的各部分知识点。 2、名词解释题：占总分的30分左右，主要为各部分的重要概念。 3、问答题：占总分的60分左右，内容主要覆盖本门课程的各部分知识点。 |
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华南农业大学水产品加工及贮藏工程专业2013年考研招生简章招生目录
招生年份:2013
本院系招生人数:3
水产品加工及贮藏工程专业招生人数:
专业代码:83204
| 研究方向 | 01 水产品加工及贮藏工程 | ||
| 考试科目 | ①101|思想政治理论 ②201|英语一 ③302|数学二 ④819|食品化学 或 ①101|思想政治理论 ②201|英语一 ③302|数学二 ④820|微生物学 |
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| 复试科目、复试参考书 | 1．复试时间：4月份，具体时间另行通知。 2．复试地点：华南农业大学各招生学院。 3．同等学力考生复试时需加试两门专业课。 4．考生需在复试阶段到我校校医院进行体检。体检标准参照教育部、卫生部、中国残疾人联合会修订的《普通高等学校招生体检工作指导意见》。不参加体检或体检不合格者不予录取。 |
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| 参考书目、参考教材 | |||
| 更多研究方向 | （全日制）01水产品加工及贮藏工程 | ||
| 更多考试科目信息 | ①101思想政治理论
②201英语一 ③302数学二 ④819食品化学或820微生物学 |
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| 更多复试科目参考书信息 | 复试科目：
1、英语口语 2、专业知识 3、实验技能 备注： 该专业共招生3人，其中推免生1人。 |
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| 更多参考书目、参考教材 | 819食品化学
1、填空、选择题：占总分的100分左右，内容为概念和基本知识，主要覆盖本门课程的各部分知识点。 2、问答分析题：占总分的50分左右，主要为各部分的重要知识点的问答题和应用分析题 。 820微生物学 1、填空、选择题、判断题：各占20分左右，内容主要覆盖本门课程的各部分知识点。 2、名词解释题：占总分的30分左右，主要为各部分的重要概念。 3、问答题：占总分的60分左右，内容主要覆盖本门课程的各部分知识点。 |
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华南农业大学水产品加工及贮藏工程专业2011年考研招生简章招生目录
招生年份:2011
本院系招生人数:0
水产品加工及贮藏工程专业招生人数:
专业代码:83204
| 研究方向 | 01 水产品加工及贮藏工程 |
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| 考试科目 | ① 101 思想政治理论 ② 201 英语一 ③ 302 数学二 ④ 819 食品化学 或 820 微生物学 |
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| 复试科目、复试参考书 | |食品工艺学 |水产品加工工艺学 |
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| 参考书目、参考教材 | |||
| 更多研究方向 | （全日制）01水产品加工及贮藏工程 | ||
| 更多考试科目信息 | ①101思想政治理论
②201英语一 ③302数学二 ④819食品化学或820微生物学 |
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| 更多复试科目参考书信息 | 复试科目：
1、英语口语 2、专业知识 3、实验技能 备注： 该专业共招生3人，其中推免生1人。 |
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| 更多参考书目、参考教材 | 819食品化学
1、填空、选择题：占总分的100分左右，内容为概念和基本知识，主要覆盖本门课程的各部分知识点。 2、问答分析题：占总分的50分左右，主要为各部分的重要知识点的问答题和应用分析题 。 820微生物学 1、填空、选择题、判断题：各占20分左右，内容主要覆盖本门课程的各部分知识点。 2、名词解释题：占总分的30分左右，主要为各部分的重要概念。 3、问答题：占总分的60分左右，内容主要覆盖本门课程的各部分知识点。 |
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华南农业大学水产品加工及贮藏工程以上招生信息（招生目录、考试科目、参考书、复试信息）均来源于华南农业大学研究生院，权威可靠。导师信息、历年分数线、招生录取比例、难度分析有些来源于在校的研究生，信息比较准确，但是可能存在一定的误差，仅供大家参考。