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中南林业科技大学食品加工与安全（专硕）专业2023年考研招生简章招生目录
招生年份:2023
本院系招生人数:0
食品加工与安全（专硕）专业招生人数:
专业代码:095135
| 研究方向 | 095135 食品加工与安全(专业学位)
00 不区分 全日制 50 00 不区分 非全日制 10 |
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| 考试科目 | "①101思想政治理论
②204英语（二） ③341农业知识综合三 ④826食品化学" |
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| 复试科目、复试参考书 | 复试科目
f32食品工艺学 |
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| 参考书目、参考教材 | 341农业知识综合三
农业综合知识三考试由“食品卫生学”、“食品安全管理与法规”和“ 食品分析与检验”三部分组成。 （一）食品卫生学 食品卫生学知识部分测试以下内容： 1.食品的生物污染及其控制 1.1掌握食品细菌污染的来源、途径、危害及控制方法； 1.2掌握食品病毒污染的来源、途径、危害及控制方法； 1.3掌握食品中寄生虫污染的来源、途径、危害及控制方法； 2.食品的化学污染及其控制 2.1 掌握环境污染物污染食品的途径、危害和控制措施 2.2 掌握农用化学物质残留的原因、影响因素、过量摄入的危害及控制措施 2.3 掌握食品中真菌毒素的来源、影响因素、危害和控制措施 2.4 掌握食品加工过程产生的有害成分、产生条件、危害和控制措施 3. 食品的物理污染及其控制 掌握食品主要物理污染的种类和控制措施 4. 食物中毒及其控制 4.1掌握食物中毒的流行病学特点和类型 4.2 掌握细菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施 4.3 掌握真菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施 4.4 掌握植物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施 4.5 掌握动物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施 5. 食源性感染性疾病及其控制 5.1掌握细菌性传染病的传播途径和预防措施 5.2掌握病毒性传染病的传播途径和预防措施 5.1掌握寄生虫感染性疾病的传播途径和预防措施 （二）食品安全管理与法规 食品安全管理与法规部分测试以下内容： 1.食品安全法及其实施条例、配套法规 2.农产品质量安全法及配套法规 3.食品安全标准的管理 4.食品生产和加工中的过程控制方法（GAP, HACCP等） （三）食品分析与检验 食品分析与检验部分测试以下内容： 1、掌握采样的原则、方式和方法。 2、掌握样品前处理的主要方法：溶剂提取法、层析分离法、化学分离法、有机物破坏法的原理、方法及应用特点。 3.水分的分析与检验：掌握测定原理、测定方法、不同方法的适用范围及操作注意事项。 4.碳水化合物的分析与检验：掌握直接滴定法测定还原糖的原理及操作要点。 5.油脂的分析与检验：掌握粗脂肪的测定原理和方法；掌握罗兹-哥特里法测定乳品中脂肪的原理和方法；了解气相色谱法测定脂肪酸的原理和定性定量依据。 6.蛋白质及氨基酸的分析与检验：掌握凯氏定氮法测定蛋白质的原理、操作中的注意事项；了解氨基酸的测定方法。 7.维生素的分析与检验：掌握脂溶性维生素A、D、E的测定原理和方法，掌握水溶性维生素硫胺素、核黄素荧光法测定的原理及操作要点；掌握抗坏血酸2,6-二氯靛酚滴定法、荧光法、比色法的测定原理及方法、注意事项及适用范围。 8.矿质元素的分析与检验：掌握原子吸收和原子荧光测定矿物元素的原理和方法，以及测定中的注意事项。 9.食品中添加剂的分析与检验：掌握防腐剂、甜味剂、抗氧化剂、着色剂的仪器测定原理；掌握发色剂测定的原理和方法。 10.食品中微生物及其毒素的分析与检验：掌握食品中常见微生物的检测方法、方法特点和常用培养基的配制。 11.食品中转基因成分的分析与检验：了解食品中转基因成分的测定原理和主要方法。 826食品化学 1.水分：食品中水分的存在状态，水分活度的概念及影响因素，水分吸着等温线，水分活度及分子流动性与食品稳定性。 2.碳水化合物：碳水化合物的理化性质和功能性，非酶褐变，一些重要的低聚糖和多糖的化学性质、功能性和生理作用等。 3.脂类：食品中脂类的分类、理化性质及与食品质量的关系，油脂加工化学等。 4.蛋白质：氨基酸和蛋白质的理化性质，蛋白质的结构、分类和变性，蛋白质的功能性质、营养性及安全性，蛋白质在食品加工和贮藏中的变化及对色香味的影响，食品蛋白质原料特性及新型蛋白质开发。 5.维生素和矿质元素：影响食品中维生素含量的因素，食物中常用维生素的理化性质和功能性， 影响食品中矿质元素含量的因素，食物中的矿质元素的理化性质、营养性及安全性等。 6.酶：影响酶催化反应的因素，酶在食品加工及保鲜中的作用，酶与食品质量的关系等。 7.色素和着色剂：食品中原有色素的理化性质和功能性，食品中添加的着色剂。 8.食品风味：食品中呈味物质和风味物质的理化性质、功能性和形成途径等。 9.食品添加剂：食品添加剂的概念及种类，了解常用非天然的和天然食品添加剂的理化性质和功能。 10.食品中有害成分：食品中内源性及外源性有害成分的种类、理化性及有害性，食品中可能存在的抗营养素种类、理化性及有害性，加工及贮藏中产生的有毒、有害成分等。 |
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| 更多研究方向 | 095135 食品加工与安全(专业学位)
00 不区分 全日制 50 00 不区分 非全日制 10 |
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| 更多考试科目信息 | "①101思想政治理论
②204英语（二） ③341农业知识综合三 ④826食品化学" |
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| 更多复试科目参考书信息 | 复试科目
f32食品工艺学 |
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| 更多参考书目、参考教材 | 341农业知识综合三
农业综合知识三考试由“食品卫生学”、“食品安全管理与法规”和“ 食品分析与检验”三部分组成。 （一）食品卫生学 食品卫生学知识部分测试以下内容： 1.食品的生物污染及其控制 1.1掌握食品细菌污染的来源、途径、危害及控制方法； 1.2掌握食品病毒污染的来源、途径、危害及控制方法； 1.3掌握食品中寄生虫污染的来源、途径、危害及控制方法； 2.食品的化学污染及其控制 2.1 掌握环境污染物污染食品的途径、危害和控制措施 2.2 掌握农用化学物质残留的原因、影响因素、过量摄入的危害及控制措施 2.3 掌握食品中真菌毒素的来源、影响因素、危害和控制措施 2.4 掌握食品加工过程产生的有害成分、产生条件、危害和控制措施 3. 食品的物理污染及其控制 掌握食品主要物理污染的种类和控制措施 4. 食物中毒及其控制 4.1掌握食物中毒的流行病学特点和类型 4.2 掌握细菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施 4.3 掌握真菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施 4.4 掌握植物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施 4.5 掌握动物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施 5. 食源性感染性疾病及其控制 5.1掌握细菌性传染病的传播途径和预防措施 5.2掌握病毒性传染病的传播途径和预防措施 5.1掌握寄生虫感染性疾病的传播途径和预防措施 （二）食品安全管理与法规 食品安全管理与法规部分测试以下内容： 1.食品安全法及其实施条例、配套法规 2.农产品质量安全法及配套法规 3.食品安全标准的管理 4.食品生产和加工中的过程控制方法（GAP, HACCP等） （三）食品分析与检验 食品分析与检验部分测试以下内容： 1、掌握采样的原则、方式和方法。 2、掌握样品前处理的主要方法：溶剂提取法、层析分离法、化学分离法、有机物破坏法的原理、方法及应用特点。 3.水分的分析与检验：掌握测定原理、测定方法、不同方法的适用范围及操作注意事项。 4.碳水化合物的分析与检验：掌握直接滴定法测定还原糖的原理及操作要点。 5.油脂的分析与检验：掌握粗脂肪的测定原理和方法；掌握罗兹-哥特里法测定乳品中脂肪的原理和方法；了解气相色谱法测定脂肪酸的原理和定性定量依据。 6.蛋白质及氨基酸的分析与检验：掌握凯氏定氮法测定蛋白质的原理、操作中的注意事项；了解氨基酸的测定方法。 7.维生素的分析与检验：掌握脂溶性维生素A、D、E的测定原理和方法，掌握水溶性维生素硫胺素、核黄素荧光法测定的原理及操作要点；掌握抗坏血酸2,6-二氯靛酚滴定法、荧光法、比色法的测定原理及方法、注意事项及适用范围。 8.矿质元素的分析与检验：掌握原子吸收和原子荧光测定矿物元素的原理和方法，以及测定中的注意事项。 9.食品中添加剂的分析与检验：掌握防腐剂、甜味剂、抗氧化剂、着色剂的仪器测定原理；掌握发色剂测定的原理和方法。 10.食品中微生物及其毒素的分析与检验：掌握食品中常见微生物的检测方法、方法特点和常用培养基的配制。 11.食品中转基因成分的分析与检验：了解食品中转基因成分的测定原理和主要方法。 826食品化学 1.水分：食品中水分的存在状态，水分活度的概念及影响因素，水分吸着等温线，水分活度及分子流动性与食品稳定性。 2.碳水化合物：碳水化合物的理化性质和功能性，非酶褐变，一些重要的低聚糖和多糖的化学性质、功能性和生理作用等。 3.脂类：食品中脂类的分类、理化性质及与食品质量的关系，油脂加工化学等。 4.蛋白质：氨基酸和蛋白质的理化性质，蛋白质的结构、分类和变性，蛋白质的功能性质、营养性及安全性，蛋白质在食品加工和贮藏中的变化及对色香味的影响，食品蛋白质原料特性及新型蛋白质开发。 5.维生素和矿质元素：影响食品中维生素含量的因素，食物中常用维生素的理化性质和功能性， 影响食品中矿质元素含量的因素，食物中的矿质元素的理化性质、营养性及安全性等。 6.酶：影响酶催化反应的因素，酶在食品加工及保鲜中的作用，酶与食品质量的关系等。 7.色素和着色剂：食品中原有色素的理化性质和功能性，食品中添加的着色剂。 8.食品风味：食品中呈味物质和风味物质的理化性质、功能性和形成途径等。 9.食品添加剂：食品添加剂的概念及种类，了解常用非天然的和天然食品添加剂的理化性质和功能。 10.食品中有害成分：食品中内源性及外源性有害成分的种类、理化性及有害性，食品中可能存在的抗营养素种类、理化性及有害性，加工及贮藏中产生的有毒、有害成分等。 |
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中南林业科技大学食品加工与安全（专硕）专业2022年考研招生简章招生目录
招生年份:2022
本院系招生人数:0
食品加工与安全（专硕）专业招生人数:
专业代码:095135
| 研究方向 | 095135 食品加工与安全(专业学位)
全日制 45 01 食品加工技术与品质控制 02 食品安全检测与控制技术 非全日制 15 01 食品加工技术与品质控制 02 食品安全检测与控制技术 |
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| 考试科目 | ①101思想政治理论
②204英语（二） ③341农业知识综合三 ④826食品化学 |
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| 复试科目、复试参考书 | 复试科目：
f32食品工艺学 不招收同等学力考生 |
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| 参考书目、参考教材 | |||
| 更多研究方向 | 095135 食品加工与安全(专业学位)
00 不区分 全日制 50 00 不区分 非全日制 10 |
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| 更多考试科目信息 | "①101思想政治理论
②204英语（二） ③341农业知识综合三 ④826食品化学" |
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| 更多复试科目参考书信息 | 复试科目
f32食品工艺学 |
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| 更多参考书目、参考教材 | 341农业知识综合三
农业综合知识三考试由“食品卫生学”、“食品安全管理与法规”和“ 食品分析与检验”三部分组成。 （一）食品卫生学 食品卫生学知识部分测试以下内容： 1.食品的生物污染及其控制 1.1掌握食品细菌污染的来源、途径、危害及控制方法； 1.2掌握食品病毒污染的来源、途径、危害及控制方法； 1.3掌握食品中寄生虫污染的来源、途径、危害及控制方法； 2.食品的化学污染及其控制 2.1 掌握环境污染物污染食品的途径、危害和控制措施 2.2 掌握农用化学物质残留的原因、影响因素、过量摄入的危害及控制措施 2.3 掌握食品中真菌毒素的来源、影响因素、危害和控制措施 2.4 掌握食品加工过程产生的有害成分、产生条件、危害和控制措施 3. 食品的物理污染及其控制 掌握食品主要物理污染的种类和控制措施 4. 食物中毒及其控制 4.1掌握食物中毒的流行病学特点和类型 4.2 掌握细菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施 4.3 掌握真菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施 4.4 掌握植物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施 4.5 掌握动物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施 5. 食源性感染性疾病及其控制 5.1掌握细菌性传染病的传播途径和预防措施 5.2掌握病毒性传染病的传播途径和预防措施 5.1掌握寄生虫感染性疾病的传播途径和预防措施 （二）食品安全管理与法规 食品安全管理与法规部分测试以下内容： 1.食品安全法及其实施条例、配套法规 2.农产品质量安全法及配套法规 3.食品安全标准的管理 4.食品生产和加工中的过程控制方法（GAP, HACCP等） （三）食品分析与检验 食品分析与检验部分测试以下内容： 1、掌握采样的原则、方式和方法。 2、掌握样品前处理的主要方法：溶剂提取法、层析分离法、化学分离法、有机物破坏法的原理、方法及应用特点。 3.水分的分析与检验：掌握测定原理、测定方法、不同方法的适用范围及操作注意事项。 4.碳水化合物的分析与检验：掌握直接滴定法测定还原糖的原理及操作要点。 5.油脂的分析与检验：掌握粗脂肪的测定原理和方法；掌握罗兹-哥特里法测定乳品中脂肪的原理和方法；了解气相色谱法测定脂肪酸的原理和定性定量依据。 6.蛋白质及氨基酸的分析与检验：掌握凯氏定氮法测定蛋白质的原理、操作中的注意事项；了解氨基酸的测定方法。 7.维生素的分析与检验：掌握脂溶性维生素A、D、E的测定原理和方法，掌握水溶性维生素硫胺素、核黄素荧光法测定的原理及操作要点；掌握抗坏血酸2,6-二氯靛酚滴定法、荧光法、比色法的测定原理及方法、注意事项及适用范围。 8.矿质元素的分析与检验：掌握原子吸收和原子荧光测定矿物元素的原理和方法，以及测定中的注意事项。 9.食品中添加剂的分析与检验：掌握防腐剂、甜味剂、抗氧化剂、着色剂的仪器测定原理；掌握发色剂测定的原理和方法。 10.食品中微生物及其毒素的分析与检验：掌握食品中常见微生物的检测方法、方法特点和常用培养基的配制。 11.食品中转基因成分的分析与检验：了解食品中转基因成分的测定原理和主要方法。 826食品化学 1.水分：食品中水分的存在状态，水分活度的概念及影响因素，水分吸着等温线，水分活度及分子流动性与食品稳定性。 2.碳水化合物：碳水化合物的理化性质和功能性，非酶褐变，一些重要的低聚糖和多糖的化学性质、功能性和生理作用等。 3.脂类：食品中脂类的分类、理化性质及与食品质量的关系，油脂加工化学等。 4.蛋白质：氨基酸和蛋白质的理化性质，蛋白质的结构、分类和变性，蛋白质的功能性质、营养性及安全性，蛋白质在食品加工和贮藏中的变化及对色香味的影响，食品蛋白质原料特性及新型蛋白质开发。 5.维生素和矿质元素：影响食品中维生素含量的因素，食物中常用维生素的理化性质和功能性， 影响食品中矿质元素含量的因素，食物中的矿质元素的理化性质、营养性及安全性等。 6.酶：影响酶催化反应的因素，酶在食品加工及保鲜中的作用，酶与食品质量的关系等。 7.色素和着色剂：食品中原有色素的理化性质和功能性，食品中添加的着色剂。 8.食品风味：食品中呈味物质和风味物质的理化性质、功能性和形成途径等。 9.食品添加剂：食品添加剂的概念及种类，了解常用非天然的和天然食品添加剂的理化性质和功能。 10.食品中有害成分：食品中内源性及外源性有害成分的种类、理化性及有害性，食品中可能存在的抗营养素种类、理化性及有害性，加工及贮藏中产生的有毒、有害成分等。 |
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中南林业科技大学食品加工与安全（专硕）专业2020年考研招生简章招生目录
招生年份:2020
本院系招生人数:70
食品加工与安全（专硕）专业招生人数:
专业代码:095135
| 研究方向 | 095135 食品加工与安全(专业学位)
01 食品加工技术与品质控制 02 食品安全检测与控制技术 备注：拟招生35人其中推免生5人. |
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| 考试科目 | ①101思想政治理论
②204英语二 ③341农业知识综合三 ④826食品化学 |
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| 复试科目、复试参考书 | 复试科目： f32食品工艺学 | ||
| 参考书目、参考教材 | |||
| 更多研究方向 | 095135 食品加工与安全(专业学位)
00 不区分 全日制 50 00 不区分 非全日制 10 |
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| 更多考试科目信息 | "①101思想政治理论
②204英语（二） ③341农业知识综合三 ④826食品化学" |
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| 更多复试科目参考书信息 | 复试科目
f32食品工艺学 |
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| 更多参考书目、参考教材 | 341农业知识综合三
农业综合知识三考试由“食品卫生学”、“食品安全管理与法规”和“ 食品分析与检验”三部分组成。 （一）食品卫生学 食品卫生学知识部分测试以下内容： 1.食品的生物污染及其控制 1.1掌握食品细菌污染的来源、途径、危害及控制方法； 1.2掌握食品病毒污染的来源、途径、危害及控制方法； 1.3掌握食品中寄生虫污染的来源、途径、危害及控制方法； 2.食品的化学污染及其控制 2.1 掌握环境污染物污染食品的途径、危害和控制措施 2.2 掌握农用化学物质残留的原因、影响因素、过量摄入的危害及控制措施 2.3 掌握食品中真菌毒素的来源、影响因素、危害和控制措施 2.4 掌握食品加工过程产生的有害成分、产生条件、危害和控制措施 3. 食品的物理污染及其控制 掌握食品主要物理污染的种类和控制措施 4. 食物中毒及其控制 4.1掌握食物中毒的流行病学特点和类型 4.2 掌握细菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施 4.3 掌握真菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施 4.4 掌握植物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施 4.5 掌握动物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施 5. 食源性感染性疾病及其控制 5.1掌握细菌性传染病的传播途径和预防措施 5.2掌握病毒性传染病的传播途径和预防措施 5.1掌握寄生虫感染性疾病的传播途径和预防措施 （二）食品安全管理与法规 食品安全管理与法规部分测试以下内容： 1.食品安全法及其实施条例、配套法规 2.农产品质量安全法及配套法规 3.食品安全标准的管理 4.食品生产和加工中的过程控制方法（GAP, HACCP等） （三）食品分析与检验 食品分析与检验部分测试以下内容： 1、掌握采样的原则、方式和方法。 2、掌握样品前处理的主要方法：溶剂提取法、层析分离法、化学分离法、有机物破坏法的原理、方法及应用特点。 3.水分的分析与检验：掌握测定原理、测定方法、不同方法的适用范围及操作注意事项。 4.碳水化合物的分析与检验：掌握直接滴定法测定还原糖的原理及操作要点。 5.油脂的分析与检验：掌握粗脂肪的测定原理和方法；掌握罗兹-哥特里法测定乳品中脂肪的原理和方法；了解气相色谱法测定脂肪酸的原理和定性定量依据。 6.蛋白质及氨基酸的分析与检验：掌握凯氏定氮法测定蛋白质的原理、操作中的注意事项；了解氨基酸的测定方法。 7.维生素的分析与检验：掌握脂溶性维生素A、D、E的测定原理和方法，掌握水溶性维生素硫胺素、核黄素荧光法测定的原理及操作要点；掌握抗坏血酸2,6-二氯靛酚滴定法、荧光法、比色法的测定原理及方法、注意事项及适用范围。 8.矿质元素的分析与检验：掌握原子吸收和原子荧光测定矿物元素的原理和方法，以及测定中的注意事项。 9.食品中添加剂的分析与检验：掌握防腐剂、甜味剂、抗氧化剂、着色剂的仪器测定原理；掌握发色剂测定的原理和方法。 10.食品中微生物及其毒素的分析与检验：掌握食品中常见微生物的检测方法、方法特点和常用培养基的配制。 11.食品中转基因成分的分析与检验：了解食品中转基因成分的测定原理和主要方法。 826食品化学 1.水分：食品中水分的存在状态，水分活度的概念及影响因素，水分吸着等温线，水分活度及分子流动性与食品稳定性。 2.碳水化合物：碳水化合物的理化性质和功能性，非酶褐变，一些重要的低聚糖和多糖的化学性质、功能性和生理作用等。 3.脂类：食品中脂类的分类、理化性质及与食品质量的关系，油脂加工化学等。 4.蛋白质：氨基酸和蛋白质的理化性质，蛋白质的结构、分类和变性，蛋白质的功能性质、营养性及安全性，蛋白质在食品加工和贮藏中的变化及对色香味的影响，食品蛋白质原料特性及新型蛋白质开发。 5.维生素和矿质元素：影响食品中维生素含量的因素，食物中常用维生素的理化性质和功能性， 影响食品中矿质元素含量的因素，食物中的矿质元素的理化性质、营养性及安全性等。 6.酶：影响酶催化反应的因素，酶在食品加工及保鲜中的作用，酶与食品质量的关系等。 7.色素和着色剂：食品中原有色素的理化性质和功能性，食品中添加的着色剂。 8.食品风味：食品中呈味物质和风味物质的理化性质、功能性和形成途径等。 9.食品添加剂：食品添加剂的概念及种类，了解常用非天然的和天然食品添加剂的理化性质和功能。 10.食品中有害成分：食品中内源性及外源性有害成分的种类、理化性及有害性，食品中可能存在的抗营养素种类、理化性及有害性，加工及贮藏中产生的有毒、有害成分等。 |
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中南林业科技大学食品加工与安全（专硕）专业2017年考研招生简章招生目录
招生年份:2017
本院系招生人数:57
食品加工与安全（专硕）专业招生人数:
专业代码:095113
| 研究方向 | 01 （全日制）食品加工技术与品质控制
02 （全日制）食品安全检测与控制技术 03 (非全日制)不区分研究方向 |
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| 考试科目 | ①101思想政治理论
②204英语二 ③341农业知识综合三 ④826食品化学 |
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| 复试科目、复试参考书 | 复试科目：
f32食品工艺学 注：不招收同等学力学生 |
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| 参考书目、参考教材 | |||
| 更多研究方向 | 095135 食品加工与安全(专业学位)
00 不区分 全日制 50 00 不区分 非全日制 10 |
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| 更多考试科目信息 | "①101思想政治理论
②204英语（二） ③341农业知识综合三 ④826食品化学" |
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| 更多复试科目参考书信息 | 复试科目
f32食品工艺学 |
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| 更多参考书目、参考教材 | 341农业知识综合三
农业综合知识三考试由“食品卫生学”、“食品安全管理与法规”和“ 食品分析与检验”三部分组成。 （一）食品卫生学 食品卫生学知识部分测试以下内容： 1.食品的生物污染及其控制 1.1掌握食品细菌污染的来源、途径、危害及控制方法； 1.2掌握食品病毒污染的来源、途径、危害及控制方法； 1.3掌握食品中寄生虫污染的来源、途径、危害及控制方法； 2.食品的化学污染及其控制 2.1 掌握环境污染物污染食品的途径、危害和控制措施 2.2 掌握农用化学物质残留的原因、影响因素、过量摄入的危害及控制措施 2.3 掌握食品中真菌毒素的来源、影响因素、危害和控制措施 2.4 掌握食品加工过程产生的有害成分、产生条件、危害和控制措施 3. 食品的物理污染及其控制 掌握食品主要物理污染的种类和控制措施 4. 食物中毒及其控制 4.1掌握食物中毒的流行病学特点和类型 4.2 掌握细菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施 4.3 掌握真菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施 4.4 掌握植物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施 4.5 掌握动物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施 5. 食源性感染性疾病及其控制 5.1掌握细菌性传染病的传播途径和预防措施 5.2掌握病毒性传染病的传播途径和预防措施 5.1掌握寄生虫感染性疾病的传播途径和预防措施 （二）食品安全管理与法规 食品安全管理与法规部分测试以下内容： 1.食品安全法及其实施条例、配套法规 2.农产品质量安全法及配套法规 3.食品安全标准的管理 4.食品生产和加工中的过程控制方法（GAP, HACCP等） （三）食品分析与检验 食品分析与检验部分测试以下内容： 1、掌握采样的原则、方式和方法。 2、掌握样品前处理的主要方法：溶剂提取法、层析分离法、化学分离法、有机物破坏法的原理、方法及应用特点。 3.水分的分析与检验：掌握测定原理、测定方法、不同方法的适用范围及操作注意事项。 4.碳水化合物的分析与检验：掌握直接滴定法测定还原糖的原理及操作要点。 5.油脂的分析与检验：掌握粗脂肪的测定原理和方法；掌握罗兹-哥特里法测定乳品中脂肪的原理和方法；了解气相色谱法测定脂肪酸的原理和定性定量依据。 6.蛋白质及氨基酸的分析与检验：掌握凯氏定氮法测定蛋白质的原理、操作中的注意事项；了解氨基酸的测定方法。 7.维生素的分析与检验：掌握脂溶性维生素A、D、E的测定原理和方法，掌握水溶性维生素硫胺素、核黄素荧光法测定的原理及操作要点；掌握抗坏血酸2,6-二氯靛酚滴定法、荧光法、比色法的测定原理及方法、注意事项及适用范围。 8.矿质元素的分析与检验：掌握原子吸收和原子荧光测定矿物元素的原理和方法，以及测定中的注意事项。 9.食品中添加剂的分析与检验：掌握防腐剂、甜味剂、抗氧化剂、着色剂的仪器测定原理；掌握发色剂测定的原理和方法。 10.食品中微生物及其毒素的分析与检验：掌握食品中常见微生物的检测方法、方法特点和常用培养基的配制。 11.食品中转基因成分的分析与检验：了解食品中转基因成分的测定原理和主要方法。 826食品化学 1.水分：食品中水分的存在状态，水分活度的概念及影响因素，水分吸着等温线，水分活度及分子流动性与食品稳定性。 2.碳水化合物：碳水化合物的理化性质和功能性，非酶褐变，一些重要的低聚糖和多糖的化学性质、功能性和生理作用等。 3.脂类：食品中脂类的分类、理化性质及与食品质量的关系，油脂加工化学等。 4.蛋白质：氨基酸和蛋白质的理化性质，蛋白质的结构、分类和变性，蛋白质的功能性质、营养性及安全性，蛋白质在食品加工和贮藏中的变化及对色香味的影响，食品蛋白质原料特性及新型蛋白质开发。 5.维生素和矿质元素：影响食品中维生素含量的因素，食物中常用维生素的理化性质和功能性， 影响食品中矿质元素含量的因素，食物中的矿质元素的理化性质、营养性及安全性等。 6.酶：影响酶催化反应的因素，酶在食品加工及保鲜中的作用，酶与食品质量的关系等。 7.色素和着色剂：食品中原有色素的理化性质和功能性，食品中添加的着色剂。 8.食品风味：食品中呈味物质和风味物质的理化性质、功能性和形成途径等。 9.食品添加剂：食品添加剂的概念及种类，了解常用非天然的和天然食品添加剂的理化性质和功能。 10.食品中有害成分：食品中内源性及外源性有害成分的种类、理化性及有害性，食品中可能存在的抗营养素种类、理化性及有害性，加工及贮藏中产生的有毒、有害成分等。 |
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中南林业科技大学食品加工与安全（专硕）专业2016年考研招生简章招生目录
招生年份:2016
本院系招生人数:40
食品加工与安全（专硕）专业招生人数:
专业代码:95113
| 研究方向 | 01农产品加工与贮藏 02食品检测与标准化 03食品营养与安全 |
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| 考试科目 | ①101思想政治理论 ②204英语二 ③341农业知识综合三 ④826食品化学 |
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| 复试科目、复试参考书 | 复试科目： f32食品工艺学： 《食品工艺学》，夏文水，中国轻工业出版社 备注： 不招收同等学力学生 |
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| 参考书目、参考教材 | 341农业知识综合三： 1.《机械设计》（第八版）， 濮良贵、纪名刚，高等教育出版社，2013； 2.《农业机械与设备》，宋建农，中国农业出版社，2006； 3.《农业信息化技术导论》，马新明编，中国农业科学出版社，2009。 826食品化学： 《食品化学》 阚建全主编，中国农业大学出版社 |
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| 更多研究方向 | 095135 食品加工与安全(专业学位)
00 不区分 全日制 50 00 不区分 非全日制 10 |
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| 更多考试科目信息 | "①101思想政治理论
②204英语（二） ③341农业知识综合三 ④826食品化学" |
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| 更多复试科目参考书信息 | 复试科目
f32食品工艺学 |
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| 更多参考书目、参考教材 | 341农业知识综合三
农业综合知识三考试由“食品卫生学”、“食品安全管理与法规”和“ 食品分析与检验”三部分组成。 （一）食品卫生学 食品卫生学知识部分测试以下内容： 1.食品的生物污染及其控制 1.1掌握食品细菌污染的来源、途径、危害及控制方法； 1.2掌握食品病毒污染的来源、途径、危害及控制方法； 1.3掌握食品中寄生虫污染的来源、途径、危害及控制方法； 2.食品的化学污染及其控制 2.1 掌握环境污染物污染食品的途径、危害和控制措施 2.2 掌握农用化学物质残留的原因、影响因素、过量摄入的危害及控制措施 2.3 掌握食品中真菌毒素的来源、影响因素、危害和控制措施 2.4 掌握食品加工过程产生的有害成分、产生条件、危害和控制措施 3. 食品的物理污染及其控制 掌握食品主要物理污染的种类和控制措施 4. 食物中毒及其控制 4.1掌握食物中毒的流行病学特点和类型 4.2 掌握细菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施 4.3 掌握真菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施 4.4 掌握植物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施 4.5 掌握动物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施 5. 食源性感染性疾病及其控制 5.1掌握细菌性传染病的传播途径和预防措施 5.2掌握病毒性传染病的传播途径和预防措施 5.1掌握寄生虫感染性疾病的传播途径和预防措施 （二）食品安全管理与法规 食品安全管理与法规部分测试以下内容： 1.食品安全法及其实施条例、配套法规 2.农产品质量安全法及配套法规 3.食品安全标准的管理 4.食品生产和加工中的过程控制方法（GAP, HACCP等） （三）食品分析与检验 食品分析与检验部分测试以下内容： 1、掌握采样的原则、方式和方法。 2、掌握样品前处理的主要方法：溶剂提取法、层析分离法、化学分离法、有机物破坏法的原理、方法及应用特点。 3.水分的分析与检验：掌握测定原理、测定方法、不同方法的适用范围及操作注意事项。 4.碳水化合物的分析与检验：掌握直接滴定法测定还原糖的原理及操作要点。 5.油脂的分析与检验：掌握粗脂肪的测定原理和方法；掌握罗兹-哥特里法测定乳品中脂肪的原理和方法；了解气相色谱法测定脂肪酸的原理和定性定量依据。 6.蛋白质及氨基酸的分析与检验：掌握凯氏定氮法测定蛋白质的原理、操作中的注意事项；了解氨基酸的测定方法。 7.维生素的分析与检验：掌握脂溶性维生素A、D、E的测定原理和方法，掌握水溶性维生素硫胺素、核黄素荧光法测定的原理及操作要点；掌握抗坏血酸2,6-二氯靛酚滴定法、荧光法、比色法的测定原理及方法、注意事项及适用范围。 8.矿质元素的分析与检验：掌握原子吸收和原子荧光测定矿物元素的原理和方法，以及测定中的注意事项。 9.食品中添加剂的分析与检验：掌握防腐剂、甜味剂、抗氧化剂、着色剂的仪器测定原理；掌握发色剂测定的原理和方法。 10.食品中微生物及其毒素的分析与检验：掌握食品中常见微生物的检测方法、方法特点和常用培养基的配制。 11.食品中转基因成分的分析与检验：了解食品中转基因成分的测定原理和主要方法。 826食品化学 1.水分：食品中水分的存在状态，水分活度的概念及影响因素，水分吸着等温线，水分活度及分子流动性与食品稳定性。 2.碳水化合物：碳水化合物的理化性质和功能性，非酶褐变，一些重要的低聚糖和多糖的化学性质、功能性和生理作用等。 3.脂类：食品中脂类的分类、理化性质及与食品质量的关系，油脂加工化学等。 4.蛋白质：氨基酸和蛋白质的理化性质，蛋白质的结构、分类和变性，蛋白质的功能性质、营养性及安全性，蛋白质在食品加工和贮藏中的变化及对色香味的影响，食品蛋白质原料特性及新型蛋白质开发。 5.维生素和矿质元素：影响食品中维生素含量的因素，食物中常用维生素的理化性质和功能性， 影响食品中矿质元素含量的因素，食物中的矿质元素的理化性质、营养性及安全性等。 6.酶：影响酶催化反应的因素，酶在食品加工及保鲜中的作用，酶与食品质量的关系等。 7.色素和着色剂：食品中原有色素的理化性质和功能性，食品中添加的着色剂。 8.食品风味：食品中呈味物质和风味物质的理化性质、功能性和形成途径等。 9.食品添加剂：食品添加剂的概念及种类，了解常用非天然的和天然食品添加剂的理化性质和功能。 10.食品中有害成分：食品中内源性及外源性有害成分的种类、理化性及有害性，食品中可能存在的抗营养素种类、理化性及有害性，加工及贮藏中产生的有毒、有害成分等。 |
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中南林业科技大学食品加工与安全（专硕）专业2015年考研招生简章招生目录
招生年份:2015
本院系招生人数:0
食品加工与安全（专硕）专业招生人数:
专业代码:95113
| 研究方向 | 01农产品加工与贮藏 02食品检测与标准化 03食品营养与安全 |
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| 考试科目 | ①101政治理论 ②204英语二 ③341农业知识综合三 ④826食品营养学 |
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| 复试科目、复试参考书 | 复试科目： f32食品工艺学 参考书： 《食品工艺学》，汪志君，中国计量 备注：不招收同等学力学生 |
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| 参考书目、参考教材 | 341农业知识综合三 《食品安全控制技术》，李波主编，中国计量出版社，2007年。 《食品标准与法规》，艾志录、鲁茂林编著，东南大学出版社，2006年 《食品卫生学》冯翠萍，普通高等教育“十二五”规划教材，中国轻工业出版社，2014年版 《食品分析》谢笔钧和何慧主编，普通高等教育"十一五"国家级规划教材，国家精品课程配套教材 826食品营养学 《食品营养学》，孙远明主编，中国农业大学出版社 |
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| 更多研究方向 | 095135 食品加工与安全(专业学位)
00 不区分 全日制 50 00 不区分 非全日制 10 |
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| 更多考试科目信息 | "①101思想政治理论
②204英语（二） ③341农业知识综合三 ④826食品化学" |
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| 更多复试科目参考书信息 | 复试科目
f32食品工艺学 |
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| 更多参考书目、参考教材 | 341农业知识综合三
农业综合知识三考试由“食品卫生学”、“食品安全管理与法规”和“ 食品分析与检验”三部分组成。 （一）食品卫生学 食品卫生学知识部分测试以下内容： 1.食品的生物污染及其控制 1.1掌握食品细菌污染的来源、途径、危害及控制方法； 1.2掌握食品病毒污染的来源、途径、危害及控制方法； 1.3掌握食品中寄生虫污染的来源、途径、危害及控制方法； 2.食品的化学污染及其控制 2.1 掌握环境污染物污染食品的途径、危害和控制措施 2.2 掌握农用化学物质残留的原因、影响因素、过量摄入的危害及控制措施 2.3 掌握食品中真菌毒素的来源、影响因素、危害和控制措施 2.4 掌握食品加工过程产生的有害成分、产生条件、危害和控制措施 3. 食品的物理污染及其控制 掌握食品主要物理污染的种类和控制措施 4. 食物中毒及其控制 4.1掌握食物中毒的流行病学特点和类型 4.2 掌握细菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施 4.3 掌握真菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施 4.4 掌握植物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施 4.5 掌握动物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施 5. 食源性感染性疾病及其控制 5.1掌握细菌性传染病的传播途径和预防措施 5.2掌握病毒性传染病的传播途径和预防措施 5.1掌握寄生虫感染性疾病的传播途径和预防措施 （二）食品安全管理与法规 食品安全管理与法规部分测试以下内容： 1.食品安全法及其实施条例、配套法规 2.农产品质量安全法及配套法规 3.食品安全标准的管理 4.食品生产和加工中的过程控制方法（GAP, HACCP等） （三）食品分析与检验 食品分析与检验部分测试以下内容： 1、掌握采样的原则、方式和方法。 2、掌握样品前处理的主要方法：溶剂提取法、层析分离法、化学分离法、有机物破坏法的原理、方法及应用特点。 3.水分的分析与检验：掌握测定原理、测定方法、不同方法的适用范围及操作注意事项。 4.碳水化合物的分析与检验：掌握直接滴定法测定还原糖的原理及操作要点。 5.油脂的分析与检验：掌握粗脂肪的测定原理和方法；掌握罗兹-哥特里法测定乳品中脂肪的原理和方法；了解气相色谱法测定脂肪酸的原理和定性定量依据。 6.蛋白质及氨基酸的分析与检验：掌握凯氏定氮法测定蛋白质的原理、操作中的注意事项；了解氨基酸的测定方法。 7.维生素的分析与检验：掌握脂溶性维生素A、D、E的测定原理和方法，掌握水溶性维生素硫胺素、核黄素荧光法测定的原理及操作要点；掌握抗坏血酸2,6-二氯靛酚滴定法、荧光法、比色法的测定原理及方法、注意事项及适用范围。 8.矿质元素的分析与检验：掌握原子吸收和原子荧光测定矿物元素的原理和方法，以及测定中的注意事项。 9.食品中添加剂的分析与检验：掌握防腐剂、甜味剂、抗氧化剂、着色剂的仪器测定原理；掌握发色剂测定的原理和方法。 10.食品中微生物及其毒素的分析与检验：掌握食品中常见微生物的检测方法、方法特点和常用培养基的配制。 11.食品中转基因成分的分析与检验：了解食品中转基因成分的测定原理和主要方法。 826食品化学 1.水分：食品中水分的存在状态，水分活度的概念及影响因素，水分吸着等温线，水分活度及分子流动性与食品稳定性。 2.碳水化合物：碳水化合物的理化性质和功能性，非酶褐变，一些重要的低聚糖和多糖的化学性质、功能性和生理作用等。 3.脂类：食品中脂类的分类、理化性质及与食品质量的关系，油脂加工化学等。 4.蛋白质：氨基酸和蛋白质的理化性质，蛋白质的结构、分类和变性，蛋白质的功能性质、营养性及安全性，蛋白质在食品加工和贮藏中的变化及对色香味的影响，食品蛋白质原料特性及新型蛋白质开发。 5.维生素和矿质元素：影响食品中维生素含量的因素，食物中常用维生素的理化性质和功能性， 影响食品中矿质元素含量的因素，食物中的矿质元素的理化性质、营养性及安全性等。 6.酶：影响酶催化反应的因素，酶在食品加工及保鲜中的作用，酶与食品质量的关系等。 7.色素和着色剂：食品中原有色素的理化性质和功能性，食品中添加的着色剂。 8.食品风味：食品中呈味物质和风味物质的理化性质、功能性和形成途径等。 9.食品添加剂：食品添加剂的概念及种类，了解常用非天然的和天然食品添加剂的理化性质和功能。 10.食品中有害成分：食品中内源性及外源性有害成分的种类、理化性及有害性，食品中可能存在的抗营养素种类、理化性及有害性，加工及贮藏中产生的有毒、有害成分等。 |
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中南林业科技大学食品加工与安全（专硕）专业2014年考研招生简章招生目录
招生年份:2014
本院系招生人数:0
食品加工与安全（专硕）专业招生人数:
专业代码:95113
| 研究方向 | 01农产品加工与贮藏 02食品检测与标准化 03食品营养与安全 |
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| 考试科目 | ①101政治理论 ②204英语二 ③341农业知识综合三 ④826食品营养学 |
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| 复试科目、复试参考书 | 复试科目： f32食品工艺学 《食品工艺学》，汪志君，中国计量 备注： 不招收同等学力学生 |
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| 参考书目、参考教材 | 826食品营养学： 《食品营养学》，孙远明主编，中国农业大学出版社 |
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| 更多研究方向 | 095135 食品加工与安全(专业学位)
00 不区分 全日制 50 00 不区分 非全日制 10 |
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| 更多考试科目信息 | "①101思想政治理论
②204英语（二） ③341农业知识综合三 ④826食品化学" |
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| 更多复试科目参考书信息 | 复试科目
f32食品工艺学 |
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| 更多参考书目、参考教材 | 341农业知识综合三
农业综合知识三考试由“食品卫生学”、“食品安全管理与法规”和“ 食品分析与检验”三部分组成。 （一）食品卫生学 食品卫生学知识部分测试以下内容： 1.食品的生物污染及其控制 1.1掌握食品细菌污染的来源、途径、危害及控制方法； 1.2掌握食品病毒污染的来源、途径、危害及控制方法； 1.3掌握食品中寄生虫污染的来源、途径、危害及控制方法； 2.食品的化学污染及其控制 2.1 掌握环境污染物污染食品的途径、危害和控制措施 2.2 掌握农用化学物质残留的原因、影响因素、过量摄入的危害及控制措施 2.3 掌握食品中真菌毒素的来源、影响因素、危害和控制措施 2.4 掌握食品加工过程产生的有害成分、产生条件、危害和控制措施 3. 食品的物理污染及其控制 掌握食品主要物理污染的种类和控制措施 4. 食物中毒及其控制 4.1掌握食物中毒的流行病学特点和类型 4.2 掌握细菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施 4.3 掌握真菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施 4.4 掌握植物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施 4.5 掌握动物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施 5. 食源性感染性疾病及其控制 5.1掌握细菌性传染病的传播途径和预防措施 5.2掌握病毒性传染病的传播途径和预防措施 5.1掌握寄生虫感染性疾病的传播途径和预防措施 （二）食品安全管理与法规 食品安全管理与法规部分测试以下内容： 1.食品安全法及其实施条例、配套法规 2.农产品质量安全法及配套法规 3.食品安全标准的管理 4.食品生产和加工中的过程控制方法（GAP, HACCP等） （三）食品分析与检验 食品分析与检验部分测试以下内容： 1、掌握采样的原则、方式和方法。 2、掌握样品前处理的主要方法：溶剂提取法、层析分离法、化学分离法、有机物破坏法的原理、方法及应用特点。 3.水分的分析与检验：掌握测定原理、测定方法、不同方法的适用范围及操作注意事项。 4.碳水化合物的分析与检验：掌握直接滴定法测定还原糖的原理及操作要点。 5.油脂的分析与检验：掌握粗脂肪的测定原理和方法；掌握罗兹-哥特里法测定乳品中脂肪的原理和方法；了解气相色谱法测定脂肪酸的原理和定性定量依据。 6.蛋白质及氨基酸的分析与检验：掌握凯氏定氮法测定蛋白质的原理、操作中的注意事项；了解氨基酸的测定方法。 7.维生素的分析与检验：掌握脂溶性维生素A、D、E的测定原理和方法，掌握水溶性维生素硫胺素、核黄素荧光法测定的原理及操作要点；掌握抗坏血酸2,6-二氯靛酚滴定法、荧光法、比色法的测定原理及方法、注意事项及适用范围。 8.矿质元素的分析与检验：掌握原子吸收和原子荧光测定矿物元素的原理和方法，以及测定中的注意事项。 9.食品中添加剂的分析与检验：掌握防腐剂、甜味剂、抗氧化剂、着色剂的仪器测定原理；掌握发色剂测定的原理和方法。 10.食品中微生物及其毒素的分析与检验：掌握食品中常见微生物的检测方法、方法特点和常用培养基的配制。 11.食品中转基因成分的分析与检验：了解食品中转基因成分的测定原理和主要方法。 826食品化学 1.水分：食品中水分的存在状态，水分活度的概念及影响因素，水分吸着等温线，水分活度及分子流动性与食品稳定性。 2.碳水化合物：碳水化合物的理化性质和功能性，非酶褐变，一些重要的低聚糖和多糖的化学性质、功能性和生理作用等。 3.脂类：食品中脂类的分类、理化性质及与食品质量的关系，油脂加工化学等。 4.蛋白质：氨基酸和蛋白质的理化性质，蛋白质的结构、分类和变性，蛋白质的功能性质、营养性及安全性，蛋白质在食品加工和贮藏中的变化及对色香味的影响，食品蛋白质原料特性及新型蛋白质开发。 5.维生素和矿质元素：影响食品中维生素含量的因素，食物中常用维生素的理化性质和功能性， 影响食品中矿质元素含量的因素，食物中的矿质元素的理化性质、营养性及安全性等。 6.酶：影响酶催化反应的因素，酶在食品加工及保鲜中的作用，酶与食品质量的关系等。 7.色素和着色剂：食品中原有色素的理化性质和功能性，食品中添加的着色剂。 8.食品风味：食品中呈味物质和风味物质的理化性质、功能性和形成途径等。 9.食品添加剂：食品添加剂的概念及种类，了解常用非天然的和天然食品添加剂的理化性质和功能。 10.食品中有害成分：食品中内源性及外源性有害成分的种类、理化性及有害性，食品中可能存在的抗营养素种类、理化性及有害性，加工及贮藏中产生的有毒、有害成分等。 |
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中南林业科技大学食品加工与安全（专硕）专业2013年考研招生简章招生目录
招生年份:2013
本院系招生人数:0
食品加工与安全（专硕）专业招生人数:
专业代码:95113
| 研究方向 | 01农产品加工与贮藏 02食品检测与标准化 03食品营养与安全 |
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| 考试科目 | ①101政治理论 ②204英语二 ③341农业知识综合三 ④826食品营养学 |
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| 复试科目、复试参考书 | 复试科目： f32食品工艺学 参考书： f32食品工艺学 《食品工艺学》，无锡轻工业学院，中国轻工业出版社 |
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| 参考书目、参考教材 | 826食品营养学 《食品营养学》，孙远明主编，中国农业大学出版社 |
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| 更多研究方向 | 095135 食品加工与安全(专业学位)
00 不区分 全日制 50 00 不区分 非全日制 10 |
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| 更多考试科目信息 | "①101思想政治理论
②204英语（二） ③341农业知识综合三 ④826食品化学" |
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| 更多复试科目参考书信息 | 复试科目
f32食品工艺学 |
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| 更多参考书目、参考教材 | 341农业知识综合三
农业综合知识三考试由“食品卫生学”、“食品安全管理与法规”和“ 食品分析与检验”三部分组成。 （一）食品卫生学 食品卫生学知识部分测试以下内容： 1.食品的生物污染及其控制 1.1掌握食品细菌污染的来源、途径、危害及控制方法； 1.2掌握食品病毒污染的来源、途径、危害及控制方法； 1.3掌握食品中寄生虫污染的来源、途径、危害及控制方法； 2.食品的化学污染及其控制 2.1 掌握环境污染物污染食品的途径、危害和控制措施 2.2 掌握农用化学物质残留的原因、影响因素、过量摄入的危害及控制措施 2.3 掌握食品中真菌毒素的来源、影响因素、危害和控制措施 2.4 掌握食品加工过程产生的有害成分、产生条件、危害和控制措施 3. 食品的物理污染及其控制 掌握食品主要物理污染的种类和控制措施 4. 食物中毒及其控制 4.1掌握食物中毒的流行病学特点和类型 4.2 掌握细菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施 4.3 掌握真菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施 4.4 掌握植物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施 4.5 掌握动物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施 5. 食源性感染性疾病及其控制 5.1掌握细菌性传染病的传播途径和预防措施 5.2掌握病毒性传染病的传播途径和预防措施 5.1掌握寄生虫感染性疾病的传播途径和预防措施 （二）食品安全管理与法规 食品安全管理与法规部分测试以下内容： 1.食品安全法及其实施条例、配套法规 2.农产品质量安全法及配套法规 3.食品安全标准的管理 4.食品生产和加工中的过程控制方法（GAP, HACCP等） （三）食品分析与检验 食品分析与检验部分测试以下内容： 1、掌握采样的原则、方式和方法。 2、掌握样品前处理的主要方法：溶剂提取法、层析分离法、化学分离法、有机物破坏法的原理、方法及应用特点。 3.水分的分析与检验：掌握测定原理、测定方法、不同方法的适用范围及操作注意事项。 4.碳水化合物的分析与检验：掌握直接滴定法测定还原糖的原理及操作要点。 5.油脂的分析与检验：掌握粗脂肪的测定原理和方法；掌握罗兹-哥特里法测定乳品中脂肪的原理和方法；了解气相色谱法测定脂肪酸的原理和定性定量依据。 6.蛋白质及氨基酸的分析与检验：掌握凯氏定氮法测定蛋白质的原理、操作中的注意事项；了解氨基酸的测定方法。 7.维生素的分析与检验：掌握脂溶性维生素A、D、E的测定原理和方法，掌握水溶性维生素硫胺素、核黄素荧光法测定的原理及操作要点；掌握抗坏血酸2,6-二氯靛酚滴定法、荧光法、比色法的测定原理及方法、注意事项及适用范围。 8.矿质元素的分析与检验：掌握原子吸收和原子荧光测定矿物元素的原理和方法，以及测定中的注意事项。 9.食品中添加剂的分析与检验：掌握防腐剂、甜味剂、抗氧化剂、着色剂的仪器测定原理；掌握发色剂测定的原理和方法。 10.食品中微生物及其毒素的分析与检验：掌握食品中常见微生物的检测方法、方法特点和常用培养基的配制。 11.食品中转基因成分的分析与检验：了解食品中转基因成分的测定原理和主要方法。 826食品化学 1.水分：食品中水分的存在状态，水分活度的概念及影响因素，水分吸着等温线，水分活度及分子流动性与食品稳定性。 2.碳水化合物：碳水化合物的理化性质和功能性，非酶褐变，一些重要的低聚糖和多糖的化学性质、功能性和生理作用等。 3.脂类：食品中脂类的分类、理化性质及与食品质量的关系，油脂加工化学等。 4.蛋白质：氨基酸和蛋白质的理化性质，蛋白质的结构、分类和变性，蛋白质的功能性质、营养性及安全性，蛋白质在食品加工和贮藏中的变化及对色香味的影响，食品蛋白质原料特性及新型蛋白质开发。 5.维生素和矿质元素：影响食品中维生素含量的因素，食物中常用维生素的理化性质和功能性， 影响食品中矿质元素含量的因素，食物中的矿质元素的理化性质、营养性及安全性等。 6.酶：影响酶催化反应的因素，酶在食品加工及保鲜中的作用，酶与食品质量的关系等。 7.色素和着色剂：食品中原有色素的理化性质和功能性，食品中添加的着色剂。 8.食品风味：食品中呈味物质和风味物质的理化性质、功能性和形成途径等。 9.食品添加剂：食品添加剂的概念及种类，了解常用非天然的和天然食品添加剂的理化性质和功能。 10.食品中有害成分：食品中内源性及外源性有害成分的种类、理化性及有害性，食品中可能存在的抗营养素种类、理化性及有害性，加工及贮藏中产生的有毒、有害成分等。 |
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中南林业科技大学食品加工与安全（专硕）专业2012年考研招生简章招生目录
招生年份:2012
本院系招生人数:0
食品加工与安全（专硕）专业招生人数:
专业代码:95113
| 研究方向 | 01农产品加工与贮藏 02食品检测与标准化 03食品营养与安全 |
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| 考试科目 | ①101政治理论 ②204英语二 ③341农业知识综合三 ④830食品营养学 |
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| 复试科目、复试参考书 | 复试科目： f33食品工艺学 f33 食品工艺学 《食品工艺学》，无锡轻工业学院，中国轻工业出版社 |
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| 参考书目、参考教材 | 341农业知识综合三 程序设计、数据库技术与应用、网络技术与应用 第一部分：程序设计（50分） 《C程序设计》（第三版），谭浩强编，清华大学出版社，2005.07 第二部分：数据库技术与应用（50分） 《数据库技术与应用》，郭力平编，人民邮电出版社，2007.08 第三部分：网络技术与应用（50分） 《计算机网络原理与应用》，何小东，中国水利水电出版社，2008.06 830 食品营养学 《食品营养学》，孙远明主编，中国农业大学出版社 |
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| 更多研究方向 | 095135 食品加工与安全(专业学位)
00 不区分 全日制 50 00 不区分 非全日制 10 |
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| 更多考试科目信息 | "①101思想政治理论
②204英语（二） ③341农业知识综合三 ④826食品化学" |
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| 更多复试科目参考书信息 | 复试科目
f32食品工艺学 |
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| 更多参考书目、参考教材 | 341农业知识综合三
农业综合知识三考试由“食品卫生学”、“食品安全管理与法规”和“ 食品分析与检验”三部分组成。 （一）食品卫生学 食品卫生学知识部分测试以下内容： 1.食品的生物污染及其控制 1.1掌握食品细菌污染的来源、途径、危害及控制方法； 1.2掌握食品病毒污染的来源、途径、危害及控制方法； 1.3掌握食品中寄生虫污染的来源、途径、危害及控制方法； 2.食品的化学污染及其控制 2.1 掌握环境污染物污染食品的途径、危害和控制措施 2.2 掌握农用化学物质残留的原因、影响因素、过量摄入的危害及控制措施 2.3 掌握食品中真菌毒素的来源、影响因素、危害和控制措施 2.4 掌握食品加工过程产生的有害成分、产生条件、危害和控制措施 3. 食品的物理污染及其控制 掌握食品主要物理污染的种类和控制措施 4. 食物中毒及其控制 4.1掌握食物中毒的流行病学特点和类型 4.2 掌握细菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施 4.3 掌握真菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施 4.4 掌握植物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施 4.5 掌握动物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施 5. 食源性感染性疾病及其控制 5.1掌握细菌性传染病的传播途径和预防措施 5.2掌握病毒性传染病的传播途径和预防措施 5.1掌握寄生虫感染性疾病的传播途径和预防措施 （二）食品安全管理与法规 食品安全管理与法规部分测试以下内容： 1.食品安全法及其实施条例、配套法规 2.农产品质量安全法及配套法规 3.食品安全标准的管理 4.食品生产和加工中的过程控制方法（GAP, HACCP等） （三）食品分析与检验 食品分析与检验部分测试以下内容： 1、掌握采样的原则、方式和方法。 2、掌握样品前处理的主要方法：溶剂提取法、层析分离法、化学分离法、有机物破坏法的原理、方法及应用特点。 3.水分的分析与检验：掌握测定原理、测定方法、不同方法的适用范围及操作注意事项。 4.碳水化合物的分析与检验：掌握直接滴定法测定还原糖的原理及操作要点。 5.油脂的分析与检验：掌握粗脂肪的测定原理和方法；掌握罗兹-哥特里法测定乳品中脂肪的原理和方法；了解气相色谱法测定脂肪酸的原理和定性定量依据。 6.蛋白质及氨基酸的分析与检验：掌握凯氏定氮法测定蛋白质的原理、操作中的注意事项；了解氨基酸的测定方法。 7.维生素的分析与检验：掌握脂溶性维生素A、D、E的测定原理和方法，掌握水溶性维生素硫胺素、核黄素荧光法测定的原理及操作要点；掌握抗坏血酸2,6-二氯靛酚滴定法、荧光法、比色法的测定原理及方法、注意事项及适用范围。 8.矿质元素的分析与检验：掌握原子吸收和原子荧光测定矿物元素的原理和方法，以及测定中的注意事项。 9.食品中添加剂的分析与检验：掌握防腐剂、甜味剂、抗氧化剂、着色剂的仪器测定原理；掌握发色剂测定的原理和方法。 10.食品中微生物及其毒素的分析与检验：掌握食品中常见微生物的检测方法、方法特点和常用培养基的配制。 11.食品中转基因成分的分析与检验：了解食品中转基因成分的测定原理和主要方法。 826食品化学 1.水分：食品中水分的存在状态，水分活度的概念及影响因素，水分吸着等温线，水分活度及分子流动性与食品稳定性。 2.碳水化合物：碳水化合物的理化性质和功能性，非酶褐变，一些重要的低聚糖和多糖的化学性质、功能性和生理作用等。 3.脂类：食品中脂类的分类、理化性质及与食品质量的关系，油脂加工化学等。 4.蛋白质：氨基酸和蛋白质的理化性质，蛋白质的结构、分类和变性，蛋白质的功能性质、营养性及安全性，蛋白质在食品加工和贮藏中的变化及对色香味的影响，食品蛋白质原料特性及新型蛋白质开发。 5.维生素和矿质元素：影响食品中维生素含量的因素，食物中常用维生素的理化性质和功能性， 影响食品中矿质元素含量的因素，食物中的矿质元素的理化性质、营养性及安全性等。 6.酶：影响酶催化反应的因素，酶在食品加工及保鲜中的作用，酶与食品质量的关系等。 7.色素和着色剂：食品中原有色素的理化性质和功能性，食品中添加的着色剂。 8.食品风味：食品中呈味物质和风味物质的理化性质、功能性和形成途径等。 9.食品添加剂：食品添加剂的概念及种类，了解常用非天然的和天然食品添加剂的理化性质和功能。 10.食品中有害成分：食品中内源性及外源性有害成分的种类、理化性及有害性，食品中可能存在的抗营养素种类、理化性及有害性，加工及贮藏中产生的有毒、有害成分等。 |
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